У нас рыбный день на рынке - пятница. Именно в пятницу самый большой и свежайший выбор. Обычно я ограничиваюсь просто жаркой на небольшом количестве оливкового масла рыбы, которую мне уже выпотрошит и очистит продавец. Причем, редко когда получается даже сделать фотографии, так как обычно мы таким образом ужинаем, да и рассказывать там нечего. :) Я стараюсь не держать свежекупленную рыбу в холодильнике даже на ночь, покупаю определенные порции на ужин и все.  Предпочитаю тогда уж заморозить.

Конечно, если хочется повозится и есть побольше времени, с дорадой есть у меня в жж эскабече и запеченная в соли (очень распространенный в средиземноморских странах способ).






Сегодня тоже больше чем рецепт, это один из традиционных способов приготовления. Часто продавец рыбы и морепродуктов прежде чем приступить к потрошению и очистке спрашивает каким способом предполагается готовить рыбу. В зависимости от этого потрошит и режет разными способами.  Навскидку,  вот так может быть:



И даже больше. Я потом как-нибудь подробнее и в картинках покажу. А может наберусь смелости и попрошу своего продавца рыбы пофотографировать как он работает.

По большому счету "уметь" потрошить рыбу здесь совершенно ни к чему, просто нужно знать заранее как вы ее будете готовить. И если не знаете, то просто расскажите своему продавцу и он сам ее подготовит так как надо.

Итак, я решила попробовать пожарить дораду способом "a la espalda". Попросила продавца подготовить ее. И он кстати сам мне посоветовал надрезать центральный хребет.Сказал, "ну что вы будете мучатся потом, сразу без костей жарьте!" И надрезал таким образом:

Народ тут очень капризный насчет костей рыбных :)

Понадобится:

• 1 средняя дорада на порцию
  
• 1-2 зубчика чеснока
  
• соль
  
• оливковое масло
  
• 1/4 стручка острого красного перца  или свежемолотый черный перец (опционально)
  
• петрушка (опционально)

Приготовление.

1. Дальше все просто.

Нагреть духовку до 180 С.

Разогреть сковороду с 1 ст л оливкового масла, жарить кожицей вверх минуты 3.



2. Перевернуть положить на огнеупорное блюдо (керамический поднос).

3. Зубчики чеснока и перчик нарезать тонкими пластинками и кружочками и минуту обжарить на той же сковороде что и жарилась рыба. Добавьте масло если необходимо. До легкого золотистого цвета.

Если еще хотите добавить петрушку, то ее мелко порубите и добавьте к чесноку.

4. Выложить на рыбу, полить и оставшимся маслом, чеснок его ароматизировал. Поставить блюдо на минут 5 в духовку.

Вообще говоря время это приблизительное,но свежая рыба готовится буквально минуты.