Acelgas con verduras - Мангольд с овощами

вторник, мая 03, 2011

Штука очень хорошая и полезная во всех смыслах. В чем-то напоминает шпинат, в чем-то свекольную ботву. Аналогично может употребляться.


09042011-IMG_5696





До переезда в Испанию я даже не подозревала о таком овоще, но это был один из первых овощей которые я самостоятельно купила "на авось", попробовать. Даже "первее" чем артишоки. Хотя артишоки уже пробовала конечно, у свекрови.

Мангольд - овощ "домашний", и даже "диетический", не для праздничного меню (хотя конечно, встречаются закуски или гарниры с ним).


09042011-IMG_5671


Обратите внимание на лист, хотя мангольд сравнивают со шпинатом, он, как видите, совсем отличается от него, не только своим размером, он скорее похож на большую свекольную ботву или пучок салата, но и довольно толстым белым стеблем. У меня на фотографии стебель довольно узкий, это молодые листья, бывает шириной 3-4 см.

По своим питательным качествам монгольд идеален для легкого питания. Он на 97% состоит из воды, ну клетчатка само собой, всякие витамины и минералы... Тут я почитала информацию про него, не овощ, а "чудо". Короче, всячески, всячески рекомендую.

Базовый принцип термической подготовки один - листья обычно бланшируют (опускают на несколько минут в кипящую воду). При этом белые стебли отрезают, их бланшируют чуть дольше, а затем часто панируют и жарят. Ну или сейчас модно жарить в темпуре. Жареные в панировке кусочки стеблей (4-5 см в длину) - классика испанской кухни.

Мой первый опробованный рецепт с мангольдом "в главной роли" остался самым и любимым. Я пробовала заменять им шпинат в различных блюдах, или делать даже пирожки с ним, но в этом виде мне он больше всего нравится.

Можно это блюдо подавать как гарнир, а можно как и полноценное овощное блюдо.

Понадобится:
(пропорции очень условны)

- пучок мангольда
- 2-3 крупных клубня картофеля
- 2-3 марковки
- 1 луковица
- оливковое масло
- соль, можно свежемолотый перец по вкусу


Идеально, когда овощи все молодые, и лук и картофель и морковь.

Приготовление:

1. Подготовим мангольд. Можно листья крупно порезать до бланширования, а можно потом, после того, как проварили в кипятке пару минут. Стебли отрезать, очистить (снять тонкие утолщения по краям стебля, подцепив ножом, даже не знаю как пояснить, снимутся такие нити, не догадалась сделать фото) и нарезать крупными кусочками.

09042011-IMG_5677

2. Довести до кипения подсоленую воду в большой широкой кастрюле. Воды должно быть много. Опустить сначала стебли, затем через пару минут и листья.

Дать воде закипеть снова и через минуту шумовкой вынуть мангольд на сито чтобы стекла вода.

09042011-IMG_5680

3. Нарезаем картофель, лук и морковь равномерными кубиками. Стараемся, по крайней мере. :)

Разогреваем оливковое масло и на сильном огне обжариваем овощи до готовности при этом их подсолив. Тут именно важна быстрая обжарка овощей, не пассировка и не тушение.

09042011-IMG_5676

У меня был совсем молодой лук, я его чуть позже добавила, поэтому на фото и не видно. Жарить нужно постоянно помешивая.

4. Собственно все. Когда овощи будут готовы, добавляем (рубим еще мельче по желанию) сваренный мангольд и минуту перемешиваем в сковороде. Можно поперчить по желанию.

09042011-IMG_5681

Второй вариант этого блюда состоит в поэтапной варке в подсоленной воде отдельно всех овощей и затем просто соединив их все вместе сбрызнуть оливковым маслом. Ну это слишком как-то "пресно", не? :))

You Might Also Like

1 коммент.

  1. О..отлично...я как раз не знала, что с мангольдом сделать...попробую...
    А на счет пресно...согласна...да еще и муторнее как-то

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images