Ajopere, aceite de ajo y perejil - Ахопере, чесночно-петрушечное масло

четверг, сентября 08, 2011

Сегодня базовый рецепт и наверное с этим рецептом открою новую рубрику.

В здешней кухне чеснок и петрушка используются довольно много, часто в комбинации мелкопорубенной зелени с зубчиками чеснока, которой приправляют уже готовые блюда: рыба или мясо жаренные на гриле, креветки, даже овощи и грибы, как например, "шампиньоны аль ахильо" или картофель "al caliu" (кстати, ооочень вкусно получатся, горячую картошку посыпать смесью петрушки и чеснока). И это только пара примеров, которые я показывала у себя в блоге (вероятно есть еще, но я не помню), хотя идей и вариантов бесконечное количество.

06092011-IMG_1644




Любая хозяйка (или хозяйко) все ж таки стремится упростить себе жизнь, и не вспоминать в последнюю минуту что "а петрушку-то забыли купить!", поэтому всегда в копилке опытных хозяек найдутся подобные рецепты.

Кстати, здесь петрушку на рынках дают бесплатно, если ты покупаешь мясо или рыбу или овощи и грибы, конечно надо попросить! :) А вот в суперах платить надо, там бизнес другого толка. На рынке я вернусь к той тетечке которая мне и лишнее яблочко положила и ребенка горстью ягод угостила, при этом завернув в отдельный пакет. В супермаркете все иначе, как вы понимаете.

Ну и вернемся к нашей проблеме "последней минуты". Решение этой проблемы простое как... "просто добавь воды".

Размельчаем в блендере петрушку и чеснок и заливаем маслом. Добавляем соли. Более терпеливые хозяйки могут растолочь петрушку и чеснок в ступке.

Ну а я просто все загрузила в мощный блендер и пара нажатий в режиме пульс отлично все размельчило. Поначалу покажется что масло даже эмульгировалось (на манер алиоли), но потом оно расслоится. Нам кстати, не надо чтоб оно эмульгировалось.




Пропорций как таковых нет, я использовала пару зубчиков чеснока и штук 10 веточек петрушки, масла примерно 300 мл, потом доливала еще (на фото видно).

Перелила в бутылку и поставила в холодильник.


Обратите внимание, размельченная петрушка и чеснок остались наверху, со временем они опустятся. При использовании бутылку нужно взболтать (заткните предварительно пробкой).

Как использовать?

Ну например, вот так. Жареная рыба (у меня филе морского черта)  на плоской гриль-сковороде. Я ее немного подсаливаю, сбрызгиваю сковороду оливковым маслом. Когда выложила горячую рыбу на блюдо полила петрушечным маслом. Не смотрите, что много, это я потеряла контроль над бутылкой, она, бутылка, новая (купила в последней поездке) и не сразу приспособилась..

  06092011-IMG_1684 
Аналогично, пожарили куриное филе быстро и полили, и ароматный ужин готов! Настоявшееся масло вкусно пахнет! Настиваю еще раз на картошке... ;)

Да, и обязательно предварительно выньте из холодильника (оно там слегка помутнеет и загустеет).

Удачных экспериментов!


You Might Also Like

24 коммент.

  1. Юля, мне такого масла точно не хватало. Как же я сама до такого не додумалась?! Спасибо.

    ОтветитьУдалить
  2. я сама его только недавно стала делать, обычно каждый раз рубила петрушку с чесноком :)

    ОтветитьУдалить
  3. а сколько оно сможет храниться?

    ОтветитьУдалить
  4. Хорошее какое масло, и, главное, много - любите, видимо :)). Только недавно с подругами говорили, что у всех растительное масло стоит годами, пока не приедет мама и вдруг приходится покупать новую бутылку каждую неделю :))

    ОтветитьУдалить
  5. Юль, а песто как хранить? Так же? И сколько масло такое хранится? Я песто делала и в холодильнике храню - что-то, кажется, горчить начинает. Вот это от масла или просто базилик такой эффект даёт, как думаешь?

    ОтветитьУдалить
  6. zyachika, в холодильнике несколько недель

    ОтветитьУдалить
  7. Никся, уф, жду с ужасом зимы, тогда опять только выходные!

    ОтветитьУдалить
  8. Алина, в таком количестве я первый раз сделала, обычно значительно меньше, идея пришла от бутылки, а бутылка зараза, большая :)))

    ОтветитьУдалить
  9. Расскажу сколько у меня хранилось потом

    ОтветитьУдалить
  10. Вика, с песто я не знаю, я редко делала, да и мало всегда обычно.

    ОтветитьУдалить
  11. Спасибо, Юля, я как раз тоже решила масла наделать разных сортов, а тут у рецепт подоспел))

    ОтветитьУдалить
  12. А сколько настаиваться надо давать? Интересно будет сделать.

    ОтветитьУдалить
  13. А мы для картошечки почти также делаем. Только вместо петрушки - укроп.

    ОтветитьУдалить
  14. И сколько эта прелесть хранится?

    ОтветитьУдалить
  15. Ocsana, я еше люблю с перчиком, пикантное масло

    ОтветитьУдалить
  16. Игорь, можно не ждать и настаивать. Если используется сразу на горячем мясе/птице, аромат будет замечательный

    ОтветитьУдалить
  17. Света, незнаю, в таких больших количествах первый раз сама сделала, но я расскажу, говорят, несколько недель в холодильнике

    ОтветитьУдалить
  18. Юля, я правильно поняла, что можно сразу все с маслом измельчать в комбайне?

    ОтветитьУдалить
  19. Вита, да. Оно немного эмульгируется, т.е. загустеет, но ничего страшного.

    ОтветитьУдалить
  20. А я режу чеснок маленькими кусочками (много), кладу в бутылку. Добавляю свежий размятый лавровый листик-два, пару листиков шалфея, веточку тимьяна, веточку розмарина, веточку лаванды. Заливаю все это маслом (оливковым). Ставлю в шкаф и использую для всего. В том числе для жарки. Вкусно.
    А еще можно добавить свежую лимоновую корочку.

    ОтветитьУдалить
  21. Про лимонную корочку это надо попробовать! Спасибо!

    ОтветитьУдалить
  22. аппетитно как... с красным перцем так делала, а на петрушку-чеснок мозга не хватило)))

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images