Київська перепічка (естественно, "по мотивам")

четверг, октября 13, 2011

Воодушевленно приготовившись что-то покулинарить для очередного раунда "готовим вместе"  столкнулась, кажется, с большой проблемой. А вот нет в Испании "уличной еды". Не любят в Испании на ходу. Ну максимум, купить чуррос в чуррерии на какой-нибудь ферии. С чуррос мы уже знакомились, здесь, а вот больше оказывается и мало чего есть. Это показал и опрос проведенный в узком женском кругу моих испанских компатриоток. Тут взор  мой был обращен на другие уличные традиции. Ммм... шаурма, жареная картошка, пицца... Хотелось чего-то родного. Нашлось такое, родное и в то же время вот сейчас, в данный момент недоступное. Это ужасно, я знаю, но я туда хожу и покупаю это, каждый год когда приезжаю. Там самые вкусные, жирные и калорийные сосиски в тесте, называемые перепічка. Вот это я хочу! 

08102011-IMG_0099




Поиск аутентичного рецепта ничего не дал (вот уж секрет так секрет профессиональный! Хуже кока-колы!), однако подсказал идею использования теста для беляшей. Количество рецептов теста беляшей в сети прямо-таки зашкаливало, поэтому слегка подрастерявшись, кинулась к френдам. Ооо! У меня в мемориз еще с 2008 года лежало вот это тесто. Осталось закупится сосисками и... Вот она, родимааая! :)
Київська перепічка по мотивам
08102011-IMG_0097

Итак, рецепт. Тесто на основе рецепта от .  

Ингредиенты: (8 сосисок в тесте)
  • 8 сосисок
  • 0.5 л муки (взять мерный стакан и отмерить "поллитра" муки)
  • 190 мл теплого молока
  • 0,5 ч л соли
  • 12 гр свежих дрожжей (у нас кубик 25 гр на 500 гр муки)
  • 1 яйцо
  • 30 гр растопленного сливочного масла
  • 50 гр сметаны
  • 0,5 л растительного масла для жарки
Приготовление: Тесто я замешиваю сейчас исключительно в хлебопечке на режиме замеса дрожжевого теста.

Однако, если хотите руками, следуйте инструкциям :  

тесто: 4 чашки (1 л) муки, я насыпал 3 ч хлебной и 1 ч простой. Полторы чашки (375 мл) теплого молока, в молоке развел пакетик 7 г дрожжей, подождал пока вспенится, замесил опару, поставил подниматься минут 40-60, пока не выросло втрое. Смешал полторы ч.л. соли, 2 желтка, 60 г растопленного сливочного масла и 100 г сметаны 15%. Вмешал это в тесто, потом продолжал месить, добавляя муку, примерно чашка ушла, до консистенции теста для пирогов. Оно как раз перестало прилипать и разгладилось. Поставил подниматься примерно на час, после вытянул в колбасу и резрезал на 4 части, каждую четвертину потом, в процессе, еще на 8 частей. Всего расчет на 32 беляша.  

Я делала половину порции.
08102011-IMG_0057 
Теперь собственно сами сосиски. После расстойки, тесто обминаем, небольшой кусок теста 
расскатываем и заворачивем сосиску.
08102011-IMG_0060 
Разогреваем хорошо растительное масло и жарим по 2 шт. до румяной корочки, переворачивая щипцами или двумя лопатками.
08102011-IMG_0061 
Выкладываем на бумажные полотенца.
08102011-IMG_0062 
И наслаждаемся... Гуляли в парке и ели.

08102011-IMG_0104 08102011-IMG_0102

You Might Also Like

3 коммент.

  1. А нам удалось найти Бокадиллос в Барселоне как уличную еду))

    ОтветитьУдалить
  2. Я долго размышляла считать или не считать бокадильос уличной едой, в конечном итоге поняла что не, не совсем это уличная еда в моем понимании.

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images