Супы и желе

понедельник, октября 17, 2011

Наконец и я присоединяюсь со своими интерпретациями рецептов из "Книги о вкусной и здоровой пище" для сообщества-флешмоба  http://kovzp.livejournal.com/ в котором мы иллюстрируем "Книгу о вкусной и здоровой пище".


15102011-IMG_0260 15102011-IMG_0270 15102011-IMG_0312
(большие фото в сообществе)


Изначально выбрала рецепт один, оказалось, что в нем отсылали к другому, ну я и другой также сделала. И решила что-то из десертов. Короче, вот.

БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ

Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выровнять ножом, посыпать остальной частью тертого сыра, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15–20 минут для запекания. Запеченный рис слегка охладить, выложить на доску (опрокинув сковороду), нарезать, разложить в тарелки и залить горячим мясным или куриным бульоном.
На 2–2 1/2 л прозрачного бульона – 1/2 стакана риса, 2 яйца, по 1 ст. ложке масла и толченых сухарей, 50 г сыра.

1952 г. стр. 105

Был куриный бульон, в принципе всегда готовлю по похожей технологии так как предлагают в книге. Запеченный рис понравился своей универсальностью. Можно не только в супы, но и как несладкую закуску в формате "что-то перекусить". Не похоже на запеканку, похоже больше на коржики рисовые. Вернее один большой коржик.

15102011-IMG_0238

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ

Рис приготовляют и запекают так же, как для прозрачного супа (см. стр. 105). Нарезанные кусочки запеченного риса положить в тарелки и залить кипящим молоком.
На 1 л молока – 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сыра и 2 чайных ложки сухарей.

1952 г. стр. 116

Суп несладкий, можно делать для разнообразия.

ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать ломтики апельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара, залить 1 1/2 стаканами воды и вскипятить.
В приготовленный сироп положить замоченную и отжатую желатину и апельсинную цедру. Всё время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина.
По вкусу добавить разведенную лимонную кислоту.
Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтик апельсина, залить второй половиной желе и снова охладить.
Так же приготовляется желе из мандаринов.
На 1 апельсин – 1/2 стакана сахара, 15 г желатины.

1952 г. стр. 313

А вот здесь мне показалось слишком много сахара. Да и желатин уже не "тот", поэтому ориентироваться на количество жидкости нужно согласно рекомендациям производителя желатина, а не по книге. У нас он в пластинках, 3-4 на 1/4 литра. После того как желатин вводится в горячую жидкость, она ни в коем случае не доводится до кипения. Сироп я варила уже с цедрой. Ну и лимонную кислоту не добавляла.  Но вообще желе как желе. Я люблю такое.

15102011-IMG_0233

You Might Also Like

2 коммент.

  1. Этот комментарий был удален администратором блога.

    ОтветитьУдалить
  2. Класс! Культовая книга в свое время! Иллюстрации, Юля, у тебя отличные...издателям этой книги такие и не снились...была в этом сообществе...девчонки как на подбор...талантливейшие фотографы и кулинары! Если все фотографии будут на таком уровне, как у тебя - это будет самая красивая кулинарная книга в России :)))

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images