Ensalada tropical - Тропический салат и соус Тысяча Островов

четверг, октября 06, 2011

Я ничего нового не открою, просто захотелось показать популярное тут в ресторанах и кафешках среднего уровня. Наряду с "русским" салатом и "немецким" . Кстати, тема "ассортимента" блюд в местных ресторанах довольно таки любопытная. Конечно, я вам за всю Испанию не скажу, но кое-какие тенденции можно в принципе определить. Ну логично думать что это связано с расчетом материальных затрат ну и трудозатрат конечно. А также места где расположен ресторан, на промышленном полигоне за городом (это такие коммерческие зоны где сконцентрированы много много самых разнопрофильных предприятий) выгоднее стейки жарить, да. А в туристической зоне очень выгодно разогревать замороженную паэлью, наверное :). Ну я конечно, утрирую, но часть правды есть. Короче, я отвлеклась.






"Тропических" салатов в природе бывает огромное количество. Что в него входит, ясно в принципе по названию. Что-то тропическое. Я как всегда, попыталась выделить ну самые базовые компоненты. Получилось их у меня два: салатные листья и консервированный в натуральном соку ананас (который в моем варианте я использовала свежий, они сейчас у нас в продаже довольно вкусные и немаловажно, не очень дорогие). Все остальное настолько варьируется, что я просто опишу "свой" вариант.

Ингредиенты:

  • салатные листья, хорошо промытые, высушеные бумажным полотенцем и крупнопорезанные
  • ломтики ананаса в собственном соку или свежего
  • 1 киви, очистить и разрезать на небольшие кусочки
  • 1/2 апельсина, очистить и нарезать ломтиками
  • 2-3 ст л консервированной кукурузы
  • 4-5 очищенных вареных креветок
  • соус тысяча островов

Мне в салатах нравится не слишком большое в сумме количество ингредиентов (оливье не считается). Поэтому чисто теоретически можно добавлять еще другие фрукты (вплоть до бананов), но лучше оттенить 3-4 фруктами максимум и играть на контрасте. Креветки можно заменить ветчиной (такое тоже встречала).

02102011-IMG_0135

К салату обычно подают здесь "розовую сальсу" (ммм... майонез и кетчуп вместе), иногда такое тоже называют соус "тысяча островов" (о нем ниже). Тогда там добавляют табаско  или бренди,  например, для остроты.Да, и салат никогда не перемешивают с соусом. Каждый в своей тарелке. Получается эффектная подача нормального салата, а не странная субстанция зелено-рыжего цвета.


02102011-IMG_0122

Мой вариант соуса на базе "молочного" майонеза, кетчупа (не было натурального томатного соуса). Для остроты были еще добавлены кое-какие ингредиенты. 

  • 100 гр "молочного" майонеза (1 часть оливковое масло, 1/2 части молока, соль, лимонный сок) 
  • 2 ст л кетчупа (томатной сальсы)
  • ок. 8 штук зеленых маринованых оливок 
  • ок. 5 шт. маленьких маринованых огурчиков (корнишонов, они 2-2,5 см) 
  • 1/4 свежего зеленого перчика чили 
По желанию можно использовать нормальный майонез, также уменьшать/увеличивать количество острых ингредиентов. Иногда добавляют лук, для остроты - табаско. Все взбить в блендере до однородной массы. 

Прочитала что соус "тысяча островов" так называется потому, что якобы в правильном соусе должны чувствоваться кусочки пикулей (маринованых в уксусе овощей, типа оливок, корнишонов, чили...етс.). И они символизируют собой "острова".  Романтическая версия. Ну и поподробнее, вот что пишут про этот соус:

Thousand Island Dressing / Salsa Mil Islas / Соус Тысяча Островов

Соус розового цвета, довольно острый, на основе смеси майонеза и кетчупа, к которой добавляют мелко порубленные пикули (маринованые овощи типа лука, огурчиков, оливок, перца) и довольно часто также и сваренное вкрутую рубленое яйцо. Очень похож на т.н. Russian Dressing или Burger Sauce. Используют в салатах, а также в сандвичах и гамбургерах.

Существуют разные версии происхождения этого соуса. Упоминанается он уже с 1912 г. в источниках, и по одной из версий, был придуман поварами из чикагского отеля Chicago's Blackstone и впервые там предложен для клиентов. По другой, женой рыбака Sofia Lalonde живущих в маленьком городке Клайтон (Нью Йорк), рядом с Онтарио, регионе т.н. Тысячи Островов. Она рассказала рецепт одной знакомой, та другой... В конечном итоге рецепт салатной заправки попал в тамошний отель, в котором останавливались знаменитые актеры на отдых.

Так, однажды в ресторане этого отеля попробовала этот соус знаменитая в те времена актриса May Irvin, которая в свою очередь порекомендовала попробовать эту заправку владельцу ньюйоркского отеля George Waldorf Astoria C. Boldt там же отдыхавшему. Тот порекомендовал своему метродотелю использовать эту заправку в ресторане своего отеля. Так, мир узнал об этом соусе.... Кстати, в самом Клайтоне есть теперь и музей соуса (а то!) и даже отель с таким названием (экс-отель в котором впервые подали эту салатную заправку). :)


Соус Тысячи Островов является также базовым соусом в сандвиче Рубена (Reuben sandwich), с ломтиками солонины и кислой капусты (шукрут) с сыром.

Похожие соусы также используют и Макдональдс и многие рестораны фастфуда.

В Испании больше принято подавать Salsa Rosa (розовая сальса). Причем вместо кетчупа желательно использовать томатную сальсу и добавлять остроту острой паприкой или чили, а также немного бренди или коньяку.

В Аргентине есть еще одна разновидность подобного соуса - Salsa Golf. В принципе, делается аналогично, добавляя специи и приправы на аргентинский вкус - орегано, кумин, острую паприку.

На эту тему:

Salsa Mil Islas (на испанском)
Thousand Islands Dressing (тут любопытная подборка упоминаний с 1912 г)

You Might Also Like

4 коммент.

  1. Спасибо, Юля. Я уже соскучилась по новым фотографиям и рецептам)) А салаты я очень люблю, попробую сделать его

    ОтветитьУдалить
  2. Салаты с фруктами я как-то не очень! А соус можно будет попробовать.

    Фотографии радуют глаз! Особенно в такую серую погоду))

    ОтветитьУдалить
  3. Света, зря :) Фрукты, особенно такие как апельсин дают очень хороший вкусовой контраст. Вы пробовали когда нибудь апельсин с луком? :)

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images