Дегустационный класс: хамон и вино

воскресенье, января 22, 2012

Дегустации и мастер-классы на базе конкретных продуктовых марок и у нас стали давно модной гастрономической тенденцией.  Я по большому счету все же предпочитаю кулинарные мастер-классы, не очень люблю дегустацию вин, но тут из любопытства пошла. Собственно два мотива меня подстегнули сходить: вино предоставляла на дегустацию моя любимая марка Torres (здесь репортаж о посещении их винных погребов), а во вторых, хамон. Те, кто не впитал вкус к хамону с молоком матери, должны учиться этому вкусу! ;)

19012012-IMG_0075




Вы знаете, получила огромное удовольствие как от самого процесса и организации так и от собственно от продуктов. Хотя конечно, элементы "наши свиньи - самые лучшие" и "наше вино самое-самое" присутствовали. :)


19012012-IMG_0067

По поводу организации. Организован класс был в Пуебло Еспаньол в одном из "королевских" залов, которые, оказывается там имеются. Никогда не знала. (Пуебло Еспаньол - это такая туристическая местная достопримечательность Барселоны, деревня-имитация разных архитектурных зданий Испании.) Симпатичное место, адекватное для  гурманов.

19012012-IMG_0068

Что было:

2 вида хамона, Joselito Gran Reserva añada 2008 и Joselito Premium añada 2004 "Vintage". Другими словами, два хамона 4-х летней и 8-и летнего вяления.

4 вина:

белое, 2008:
Marimar Estate, Chardonnay
Milmanda, Cnardonnay, D.O. Conca de Barberàкрасное, 2004
Mas La Plana, Cabarnet Sauvignon, D.O.Penedès
Grans Muralles, Garnacha Tinta, Mazuelo, Garró i Somsó, D.O. Conca de Barberá

Соответственно нам было предложено белое 2008 года с хамоном 4-хетнего вяления и красное 2004 года с 8-летним хамоном.

"Рабочее место" дегустатора:

19012012-IMG_0019

Хамон представляла симпатичная начльница департамента развития Хоселито, а вино - сомелье-француз (вы сомневались? хехе) дома Торрес. Оба страстно увлеченные, один своими хамонами, другой вином, умеющие о них рассказывать и поддерживать интерес у публики, от этого на дегустации была отличная душевная атмосфера. Прям на "сцене" занималась нарезкой хамона тут же сотрудница Хоселито, пока сомелье и начальница хамонов рассказывали нам о своих продуктах.

19012012-IMG_0042

Так как описывают вина вы наверное встречали, а вот как описывают вкус хамона...Перепишу и переведу здесь, это песТня! :)

Jamón Joselito Premium añada 2004 "vintage"

Año único y excepcional. Las lluvias iniciales y las temperaturas frías determinaron una bellota en tonalidades verdes y ocres. Equilibrio sin igual en la naturaleza, bellota y pasto en perfecta sincronía.

Sabor cálido y profundo, ataque en boca muy potente, con recuerdos de bellota secada al fuego, intenso y de textura suave. En boca encontramos siempre un joya del sabor, el "Umami", el quinto sabor primario presente únicamente en los jamones de máxima calidad y con una curación excepcional como Joselito, en esta añada del 2004 su presencia es especialmente intensa. Sensación persistente y amplia.

Хамон Хоселито Премиум 2004 "винтаж"

Уникальный год. Первые дожди и низкие температуры обозначили желудям тональность зелени и окры. Уникальное равновесие природы, желуди и постбища в совершенной синхронизации.

Вкус теплый и глубокий, атака во рту очень сильная, с нотами желудя, высушеного на огне, интенсивный и с мягкой текстурой. Во рту всегда обнаружим драгоценность вкуса, "умами", пятый первичный вкус, присутствующий только в хамонах высшего качества, с исключительным вялением, таким как у Хоселито. В 2004 году его присутствие особоенно интенсивно. Ощущение постоянное и широкое.

Jamón Joselito Gran Reserva añada 2004

Montanera con precipitaciones irregulares compensadas con temperaturas frescas, que favorecieron la conservación de la bellota hasta el mes de marzo. Bellota madura en tones ocres.

En nariz nos genera una concentración de aromas muy equilibrada, con matises a tierra húmida y bellota seca.

Deliciosa grasa que se distribuye entre las fibras musculares, textura firme y sensación de jugosidad y frescor. Sabor a frutos secos, almendra y aceite. Destaca su suavidad y ligereza en boca.

Хамон Хоселито Гран Резерва 2004

Выгон с нерегулярными осадками, компенсируемыми прохладной температурой, которые способствовали сохраниению желудей до марта месяца. Желуди зрелые с тоном охры.

В носу нам генерирует концентрацию аромата очень сбалансированную, с нотами влажной земли и сухих желудей.

Изысканный жир который распределяется между мышечными волокнами, текстура платная и ощущение сочности и свежести. Вкус сухофруктов, миндаля и масла. Отмечается его мягкость и легкость во рту.

Прочитали? Ну короче, ТАК я конечно бы не описала. Где там земля и умами? Черт его знает.  :) Но вкус у хамона потрясающий, просто ах.  И да, заметно во вкусе где хамон более "старый". Он какой-то что-ли более насыщенный (я тут по простому выражаюсь).

19012012-IMG_0041

Еще момент, что-то мне казалось что хамон с вином, ну как-то.... Но сомелье попросил обратить на ощущения и вкус после вина когда кладешь в рот кусочек хамона с жиром. Мне это сложно описать красиво, но очень очень интересно.

В конце нам показали еще как нарезать хамон, но это собственно практика.  Если интересно, как правильно это делать, посмотрите на сайте Хоселито, там есть на русском языке.

19012012-IMG_0059

Да, еще нам презентовали две пробирки с солью. Соль, которая используется для натуральной засолки, чистая. И другая пробирка содержала соль с ароматом хамона, после некоторого времени вяления. Еще нам выдали по два желудя, хамон не дали, не. :) Желуди как раз тех же годов что и хамоны. Они оказываются сохраняют некоторое количество желудей каждый год, для анализа.

19012012-IMG_0023

Кстати, каждая свинья там у них имеет по 3 га земли в личном пользовании. Так что нагулять мяска там есть где у них.  Показывали нам и график жизни.

19012012-IMG_0033


Я сидела в первом ряду и как раз передо мной стоял стол с хамоном. Так что у меня была возможность долго наблюдать и любоваться как правильно режут хамон.

19012012-IMG_0031

Потому что было довольно много народу, вот немножко зал, уже после дегустации.

19012012-IMG_0073


Что сказать про вина? Вино красное в принципе очень "их". Я привыкла к низкой гамме "Sangre de Toro", эти значительно богаче по вкусу. Но им нужно сопровождение тоже экстра-класса. Из белых было одно местное, другое из Калифорнии (у них там "заводик" и виноградники). Калифорнийское очень насыщенное белое, я к таким не привыкла. Больше особо ничего не могу сказать, выше я написала что за вина были.

19012012-IMG_0047

А да. Разговорилась с редактором гастрономического приложения к одной каталонской газете, собственно это они организовали клуб-гурман и проводят дегустационные классы. Спросила сначала можно ли фотографировать, она сказала что и фотографировать и твиттить и фейсбучить. Я ей заметила что веду русскоязычный блог о испанской кухне. И на том я села на свое место. Через пять минут подходит их журналист и просит после класса поделится мнением. Даже сделали фотографию. :) А у них на сайте уже выложили отчет. Я в первом ряду с голубым шарфом.

Ближайший мастер-класс у них 9 февраля, рассказывать и показывать будут как готовить без "огня".

Еще в Пуебло Еспаньол проводят разные гастрономические ярмарки. Кальсотада - 25 февраля, ярмарка свинины в марте, паэлья в апреле, улитки в мае (все без дат пока).  На их сайте никакой информации не нашла, это я выписала из информационного досье которое нам выдали.

You Might Also Like

2 коммент.

  1. То есть можно к вечеринке купить испанское вино и хамон, сочетаются. Будем знать!

    ОтветитьУдалить
  2. Класс! У меня впереди две недели в Испании! Вот я отъемся хамона на весь год!!!!
    Спасибо автору за полезную статью!

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images