Huevos a la flamenca / Яйца по-фламандски

вторник, сентября 04, 2012

....или все таки в стиле фламенко?

02092012-IMG_0216





Что такое фламенко? Ну те кто более менее знаком с культурой Испании, скажет: ну танец такой, каблуки, гитары, платье в красный горошек, кастаньеты. Оле-оле...

Второе значение этого слова (вернее первое, согласно Испанской Королевской Академии) - фламандский, фламандец, фламандский язык, родом из Фландрии. Ну и птица такая, фламинго до кучи. Есть еще другие значения, но это больше относятся к описательным значениям характера или образа персоны.

Короче, не все так просто с этими яйцами. С одной стороны это конечно характернейшее андалуское блюдо, говорят, можно найти в любом баре Севильи. Поэтому как логично предположить, что яркая цветовая гамма красно-зелено-желто-белая и наводит на мысль о ярком танце фламенко. Это одна из версий, народная так сказать. В кулинарных книгах рецепт (имеется в виду базовые ингредиенты томаты-яйца-хамон/чоризо) появляется в принципе довольно поздно, например, в классической Guia de Buen Comer Español (1929).

Существует альтернативная версия, вот согласно этой книге действительно, блюдо оставили фламандцы, в смысле сам принцип приготовления яиц. В Кадисе четыре из пяти таверен были фламандскими, речь о 16 веке, когда Нидерланды были в составе Испании.

Вне зависимости от происхождения не зря стало супер популярным, потому что сытно, вкусно и просто. Как всегда, будучи “народным”, состав ингредиентов бесконечен в своей фантазии. Это да, яйца, томатная сальса и чоризо/хамон в нем должно присутствовать обязательно. И “аутентично” запекать в керамических/глиняных невысоких широких плошках, само собой.

Более широкую интерпретацию запеченных яиц можно найти также не сильно напрягаясь просто под названием “huevos al plato” или “huevos a la casuela”. Тут еще больше расширяется простор. Главное какая-либо основа и яйца и все в духовку.

В этом рецепте пропорции на вкус, можно добавлять разные овощи, в этом варианте:

на 2-3 порции:

  • 2-3 шт помидор (или томатной сальсы)
  • 1/2 луковицы (большой) или 1 маленькая
  • 1/2 красный сладкий перец
  • 3-4 крупных клубня картофеля
  • горсть зеленого горошка (мороженый, размораживать не обязательно)
  • ок. 50 г хамона
  • ок. 50-100 г чоризо
  • 3 яйца (можно по 2 яйца на порцию)
  • оливковое масло
  • соль
  • сладкая паприка или свежемолотый перец

02092012-IMG_0218

Приготовление:

1. Сначала приготовим спассеруем помидоры и лук чтобы получить т.н. “sofrito”. Сначала мелкопорезанный лук обжариваем до прозрачности, добавляем хамон порезанный мелкими кубиками и красный сладкий перец. Минуты 2-3 пассеруем постоянно помешивая и добавляем томаты мелкими кубиками (очищенные от кожицы и семян). Увариваем минут 10-15.

2. Одновременно на отдельной сковороде обжариваем картофель кубиками до полуготовности.

Включаем духовку на 180 С.

3. Когда картофель будет практически готов, его добавляем к “софрито”. Туда же добавляем горошек. По вкусу приправляем паприкой.

02092012-IMG_0198

Доводим до готовности постоянно помешивая, минуты 3-4 и раскладываем в порционные плошки.

4. Разбиваем в каждую порцию по 1 яйцу (можно по 2 конечно) и сверху выкладываем ломтики чоризо. Все отправляем в духовку. В зависимости от степени готовности яиц понадобится около 10 минут. Обязательно нужно смотреть.

5. Подавать сразу же.

ЗЫ. Мммм...мне все таки нравится версия "фламенко".

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images