Sardines en escabetx - Сардины в эскабече

понедельник, сентября 17, 2012

Время сардин. Последний летний месяц и отпуск здесь у многих не только ассоциируется с морем и пляжем, летними барбекю и сангрией. Но и сардинами. Сардины в это время жирные и толстые и вкуснющие. Нет ничего вкуснее свежезажаренных на решетке на углях.

А я продолжаю рассказывать о разнообразии эскабече, как кулинарного приема сохранения продуктов. По соответствующему тегу "Format: эскабече" (в живом журнале)  у меня есть пара примеров, но вот “классических” сардин как-то не было.

08092012-IMG_0069 08092012-IMG_0083




Базовых приемов приготовления эскабече есть два фактически: “холодный”, это когда готовый продукт заливается уксусом (или разбавленным водой уксусом) и добавляются различные “ароматизаторы” типа лаврового листа, тимьяна, перца и т.п. и “горячий”, когда продукт варится до готовности в разбавленном уксусе (и оливковом масле), тоже с ароматизаторами, затем охлаждается. В любом случае продукт в эскабече хранится непродолжительное время в холодильнике. Есть промежуточный вариант: когда горячий готовый продукт (жаренные сардины, рыба, овощи) заливается маринадом комнатной температуры и охлаждается.

Для приготовления эскабече из сардин нужны собственно сардины и винный уксус.

Мне очень крупные сардины не нравятся ну и мелочь тоже не так вкусна, поэтому выбираем на рынке сардины средней величины. Свежесть определяем по глазам и еще, вот свекровь меня наставляла: не покупать сардины с кровяными красными подтеками в районе головы.


05092012-IMG_0033

У нас на рынке я заранее сообщаю продавцу рыбы/мяснику что я планирую готовить, в зависимости от этого, мне вот сардины и почистили.

Если вы купили не чищенные, аккуратно двумя пальцами придерживаем голову и отрываем, поворачивая в сторону брюшка, так и внутренности тоже удаляются одновременно.

Понадобится:
  • 10-12 шт средних свежих сардин
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока (не очищать)
  • 2 лавровых листика
  • 6-8 горошин черного перца
  • соль
  • сухие или свежие травы (тимьян и розмарин)
  • 100 мл белого винного уксуса + столько же воды ( в зависимости от емкости может понадобится больше)
  • оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Сардины моем и стряхиваем воду, чуть подсаливаем и обваливаем в муке. Жарим до готовности.

05092012-IMG_0036

2. Складываем слоями готовые сардины в широкую емкость (пластиковый контейнер, стеклянную или керамическую форму, только не металлическую!).

3. После того как все сардины пожарили, пассеруем на том же масле чеснок и лук, нарезанный кольцами. Когда лук станет прозрачным добавляем травы и лавровый лист.

05092012-IMG_0037

4. Теперь добавляем перец горошком и уксус на сковороду. Я рекомендую уксус все же разбавлять в пропорции 1:1 с натуральной минеральной водой. Еще минуту постоянно помешиваем и выливаем на сардины.

05092012-IMG_0042

5. Следим чтобы сардины были все покрыты жидкостью. Закрываем контейнер и ставим в холодильник.

08092012-IMG_0083

Делается эскабече всегда заранее, поэтому лучше за день или два. Подавать сардины в эскабече нужно холодными.

Может хранится примерно неделю.

You Might Also Like

1 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images