Arroz con costra - Рис с корочкой

среда, октября 24, 2012

Это один из типичных рисов побережья Аликанте. Похоже, самый знаменитый готовят в Elche, по крайней мере именно там претендовали попасть в Книгу Рекордов Гиннеса приготовив самую большую паэлью (в смысле сковороду, а не блюдо) риса с корочкой, 1,5 тысячи порций, из 100 кг риса, 120 кг кролика и 1,5 тысячи яиц.

Я тут покажу намного скромнее блюдо из риса, всего лишь на 4 порции (нас трое на самом деле и у меня осталась наверное, полноценная порция риса..) из четверти курицы и четырех кроличьих бедрышек.

В чем особенность этого риса и отличие от той же паэльи. Самое главное, это "костра" (costra), корочка из запеченных яиц. Еще характерной особенностью есть добавление колбас. В целом это рис с мясом, птицей и колбасными изделиями. Как это делается смотрите и читайте дальше.

20102012-IMG_0107


Нам понадобится на 4 порции:
  • 1/4 курицы (может быть от разных частей, я тут использовала одно крыло, одну ножку и пару кусочков с с грудки)
  • 4 таких же по размеру и весу приблизительно кусочков кролика
  • 2 сальчичи (свежие свиные колбаски)
  • несоклько кусочков butifarra blanca и negra*

*Поясню по поводу последнего. Я аналог не могу подобрать среди знакомых вареных колбас, это тоже свиная вареная колбаса в натуральной оболочке (blanca, т.е. белая, сделана из свиного постного фарша, очень измельченного, а negra, соответственно, черная, сделана с добавлением свиной крови, что-то на манер кровяной колбасы, только без риса, гречки и т.п.). В любом случае эти колбасы можно не использовать. В крайнем случае добавьте несколько кружочков чоризо, это по видимому, знакомая испанская колбаса.

20102012-IMG_0083

Кроме этого:
  • 4 яйца
  • 200 г риса
  • 600-700 мл бульона или воды
  • 2 зубчика чеснока (неочищенные)
  • 1 помидор
  • оливковое масло
  • соль, перец, шафран
  • широкая сковорода, которую можно поставить в духовку.
20102012-IMG_0082 20102012-IMG_0084

Приготовление:

1. Разогреваем на сковороде немного оливкового масла, бросаем 2 неочищенных зубчика чеснока (разбить плоской стороной ножа) и обжариваем подготовленные куски мяса, чуть подсоленные и с перцем. Когда появится румяная корочка, добавляем колбаски (я тут их разрезала на небольшие кусочки). Постоянно переворачиваем.

20102012-IMG_0086

Все хорошо обжариваем. Колбаски вынимаем. Опционально можно вынуть и куски курицы и кролика, но я этого не делала, мясо продолжало обжариватся.

2. Помидор очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Добавляем на сковороду помидор, огонь можно убавить, но мешать постоянно. Можете добавлять ложкой бульон или воду (я добавляла, иначе горит, моя паэлья очень быстро нагревается и плохо регулируется жар). Все это обжариваем несколько минут.

20102012-IMG_0087 20102012-IMG_0088

3. Добавляем бульон (воду) в сковороду и доводим до кипения. Посолите.

20102012-IMG_0090

4. Теперь рис, высыпаем все сразу и распределяем равномерно лопаткой по всей поверхности. После этого желательно не трогать и не мешать и в идеале добавлять воды. Добавьте шафран. Делаем средний огонь, бульон в принципе должен чуть кипеть, но не бурно, жидкость будет активно испаряться и впитываться, поэтому обязательно следите. В процессе пробуйте бульон и если нужно, подсаливайте и добавляйте.

20102012-IMG_0093 20102012-IMG_0097

5. Поставьте на разогрев 220 С вашу духовку. Когда рис практически готов (обязательно пробуйте, чуть аль денте), выкладывайте сверху колбаски и кружочки вареной свиной колбасы. Затем сверху аккуратно выливаете взболтанные яйца. Яйца можно подсолить.

20102012-IMG_0098 20102012-IMG_0101

6. Поставьте в духовку сковороду на необходимое время для того чтобы из яичной смеси образовалась корочка. Можно последние пару минут поставить под гриль.

Вынимайте и сразу подавайте на стол.

20102012-IMG_0113

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images