Гастробары

четверг, октября 11, 2012

Знаете что это такое?

IMG_4406-2




Ну собственно это относительно новое явление в ресторанном мире, в частности в Испании. Это бары, изначально концепция которых была в подаче по довольно гуманным ценам варианты блюд высокой кухни в формате тапас, как например, в Испании. Так сказать "ближе" к народу. Эти гастробары начали массово открывать топовые шефы, как пример, известный Tickets (сорри, я так фотографии и не обновила) тоже в своем роде формат гастробара.  В принципе по аналогии с гастропабами английскими, где кроме пива подают очень качественную еду.

Ну как всегда, при массовости и доступности и название "гастробар" стало не всегда синонимом качества. Идея то хорошая, но реализация бывает и хромает.

Ниже перевод свода норм "правильного" гастробара, выведенный одним популярным испанским гастроблоггером, который мне понравился, и я решила перевести его для своего блога (надеюсь он не будет против, источник на испанском здесь).

Думаю, наблюдательные читатели с легкостью определят "модные" гастротенденции в Испании, и как их... впрочем, читайте и наслаждайтесь. ;)

Единственное, внизу я прокоментирую отмеченное звездочками, то что мне показалось, вероятно вам не будет знакомо.

        1. Или ты Michel Bras* или 16 ингредиентов в одном блюде предполагают полный перекос. И больше, если это тапас.
        2. Восточная (азиатская) кухня не обязательно круто. Это также касается всего “по-перуански”*
        3. Не называй группером (mero*) этот размороженный нильский окунь, типа все равно не никто не разберется.
        4. Мини-гамбургеры и капкейки начинают быть уже не современной идеей.
        5. Немного уваренного уксуса Модена? Ошибка. Соус собственного приготовления? Попадание.
        6. Джин тоник* это одно, а магазин цветов это другое. Не нужно путать.
        7. Не называй Wagyu* (тем более Kobe*) эту подкрашенную говядину которая никогда не пересекала Gredos*.
        8. Белый трюфель это то, что НЕ рождается в лаборатории и не пахнет как бутановый газ.
        9. Добавка фуа гра не сделает более крутым блюдо. Тем более то фуа которое ты используешь.
        10. Теперь, когда ты мне подал это блюдо на доске, кто заплатит за стирку?* 
        11. Или Индийский океан находится около Галисии или эти chipirones* не из la Ría*.     
        12. Перуанское это новое тайское, тайское было новым японским, японское...
        13. Сезонные овощи это ОДНОГО сезона, не вечного.
        14. Почему это называют темпурой, когда хотят назвать нечто в толстой панировке и в пережаренном масле?
        15. Не все улучшается с трюфелем, который положили сверху. И меньше если это китайский трюфель из банки.
        16. Сколько бы не говорили, но если это сделано в Coslada*, это не Пармезан.
        17. Нет, этот суп с сливками и консервированными грибами из банки не называется ризотто. Ни в Италии ни здесь.
        18. Даже если ты это называешь coulant, плохой бисквит это не исправит.
        19. Это как ламбада: нам всем понравилось в 80-х, но гаспачо из свеклы уже немного устарело.
        20. Этот китайский ресторан на углу полное дерьмо, но если его переименовать в ресторан с кухней Chifa* может быть и прокатит.
        21. Есть жизнь и без boletus*. Правда, есть.
        22. Ваш домашний паштет очень вкусный. Но помните, что я тоже иногда захожу в Lidl*
        23. Прическа Camilo Sesto* и “карамельки” из теста брик имели свой звездный час. Но он не сейчас.
        24. Если тебе продают в лотках и по каталогу не знаю, в какой степени мы можем называть это домашней едой.
        25. Козий сыр это как бальзам “звездочка”: говорят подходит для всего, но я не уверен настолько.
        26. В мире есть больше рыбы чем лосось и треска. Это да, они не размораживаются так хорошо.
        27. Положить чипсы из маниоки это не значит сделать блюдо модным.
        28. Карамелизированный лук и фаршированные перцы piquillos* такие же модные как шляпы Tino Casal*.
        29. Чтобы назвать салат салатом с морепродуктами, он должен включать морепродукты. И речь не о крабовых палочках.
        30. Лучше (и дешевле) хорошие свежие мидии чем плохие замороженные гребешки.
        31. Кроме пророщенных ростков есть еще целый мир овощей. И это же касается пакетов Florette*.
        32. Зачем ты называешь “юдзу”* этот лайм?
        33. Квадратная тарелка конечно стильна, но с отбитыми краями начинает терять свой стиль.


*****
1.Michel Bras - топовый французкий шеф, сторонник натуральности.
2. В последнее время кухня перу стала очень модной здесь, испанские шефы открывают там рестораны
3.Mero, по-русски нашла название "группер", морской окунь. Ну короче, местная.
6. Джин тоник - еще один общеиспанский гастротренд сейчас.
7. Wagyu и Kobe - японская говядина, ну которая, где коров массируют, музыку ставят, и проч... супер крутая.
Gredos - горный массив посредине испанского полуострова.
10. Тенденция подавать что-то на досках и если это "что-то" соусы, то как бы понятно, что могут пролится.
11. Chipirones из la Ría - специалитет галисийский, мелкие кальмарчики
16. Coslada - город в провинции Мадрида
20. Chifa - так в Перу называют кухню неаутентичную, кухню иммигрантов, адаптированую под вкусы перуанцев
21. Boletus - боровики, модный гриб на кухнях шефов.
22. Lidl - дешевый супермаркет немецкой сети.
23. Camilo Sesto - испанский известный поп исполнитель.
28. Piquillos - красные небольшие перчики, обычно их запекают на огне и очищают, могут начинять разными начинками или как салат, Tino Casal - еще один известный поп исполнитель
31. Florette - марка, под которой продают в пакетах вымытый разнообразный салат и миксы.
32. “Юдзу” - китайский цитрусовый фрукт, видимо тоже сейчас модный, я не сталкивалась.


ЗЫ. Уцелевшее фото на фликр о ресторане Тикетс для привлечения внимания.

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images