Empanadillas de atún - Эмпанадильяс с тунцом

понедельник, октября 15, 2012

Empanadillas - это маленькие "братья" большой empanada (тут рецепт). Штуки довольно популярные, особенно для всяких там форматов закусочных столов. Обычно я популярность определяю по признаку: есть ли в супермаркетах полуфабрикатный или замороженный аналог. Есть и названий им миллион, кроме того есть и полузаготовка из теста, раскатанные диски, чтобы только рааз, начинку и все. Но мы пойдем другим путем конечно. И по большому счету сильно нам это жизнь не усложнит, а вкус совсем другой, вкуусный.

В Каталонии эти эмпанадильяс часто называют "crestes" (петушиные гребешки, так как напоминают форму).

13102012-IMG_0158



Тесто для эмпанад может быть разное, дрожжевое, на вине, слоеное, с добавлением свиного жира, на оливковом масле, добавляют молоко вместо воды. Много примеров этого теста у меня есть в жж. Все они подходят также и для эмпанадильяс.

Однако в этот раз попробую другое тесто, немного отличающееся по технологии, в некотором смысле что-то на манер заварного. Хотя по большому счету думаю что и без заваривания муки тесто получится. Рецепт теста взяла из этого блога.

Что касается начинки, то тут могут быть самые разнообразные варианты, я сделала в некоторой степени "классические", с тунцом.

Итак, для теста:
  • 130 г оливкового масла
  • 150 г воды или молока
  • 1/4 ч л соли
  • 350 г муки (обычной)

Приготовление теста:

1. Нагреть почти до кипения в толстостенной большой кастрюле масло, снять с огня. Отмерить нужное количество муки и высыпать все количество одновременно в кастрюлю с маслом. Быстро лопаткой размешать. У вас получится что-то типа крошки. Аккуратно!

13102012-IMG_0088 13102012-IMG_0089

2. Подливая молоко и или воду с солью, замесить тесто. Сначала лопаткой, так как мука будет очень горячей, затем можно переложить в другую емкость, холодную, или на столе замесить тесто. Тесто получается очень мягким, деликатным в работе. Но не добавляйте больше муки! Если только видите что тесто ну совсем не замешивается, добавляйте порциями по 30-40 г. В принципе муки должно хватить. Выстаивать тесто нет смысла. Можно сразу формировать эмпанадильяс.

13102012-IMG_0092 13102012-IMG_0098

3. Включаем духовку на разогрев до 190-200 С.

4. Для удобства работы раскатываем тесто довольно тонко между двумя листами пекарской бумаги. Вырезаем круги подручными средствами (стаканом, пиалой и т.п.). И аккуратно выкладываем немного начинки на середину и защипываем полулуной.  Можно на квадрате пекарской бумаги и с помощью ее сложить пополам. Зубцами вилки еще прижимаем, чтобы получились зубчатые края.

Как вариант, можно вырезать два одинаковых круга и на один положить начинку, другим накрыть и защипнуть. Это тоже могут быть эмпанадильяс.

13102012-IMG_0103 13102012-IMG_0102

5. На лист пекарской бумаги выкладываем эмпанадильяс, смазываем взболтанным яйцом и ставим в духовку. Выпекать на среднем уровне около 20 минут. Хотя смотрите, должны хорошо подрумянится.

13102012-IMG_0117

Начинка:

В свободных пропорциях, но примерно так:
  • 120-150 г консервированного тунца в собственном соку (в зависимости от емкости баночки)
  • 1 вареное вкрутую яйцо
  • овощная добавка (в моем случае лук, перец, баклажаны, помидоры и томатная сальса и отдельно перец на гриле, можно просто лук и помидоры или вне сезона, протушить помидоры в собственном соку и лук)
  • соль и сухие травы


13102012-IMG_0097

Приготовление:

Смешать овощную добавку, рубленное мелко яйцо и тунец. Посолить и приправить травами по вкусу.

Пояснения по принципу начинки. Начинка должна быть не слишком сухой. Обычно делают т.н. sofrito, грубо говоря, лук и помидоры как минимум, пассеруют до уваривания. Туда же могут добавлять баклажаны, кабачки, перец. Морковку обычно НЕ добавляют. Затем в эту сальсу добавляют тунец и мелкопорезанное крутое яйцо (в принципе опционально), еще могут добавлять рубленные оливки (черные, зеленые... без разницы). Отлично и очень по-"средиземноморски" добавить туда перец жаренный на гриле (pimiento escalivado). Пропорционально больше овощей - будет более овощная начинка, больше тунца, более рыбная. Хорошо добавить каких нибудь традиционных трав типа орегано, розмарин, тимьян. Но не слишком, чтобы чуть-угадывался нюанс.

Ну вот собственно и все. Их в принципе можно заморозить (не смазывать яйцом) и запечь уже перед подачей. Я не пробовала.

You Might Also Like

2 коммент.

  1. Спасибо,Юля, за ваши рецепты! Нужно попробовать сделать)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. В любом случае можно использовать любимое бездрожжевое тесто которое по текстуре будет напоминать песочное.

      Удалить

Like me on Facebook

Flickr Images