ESCALIVADA - ЭСКАЛИВАДА

воскресенье, декабря 23, 2012

"Escalivada" - это прежде всего наименование запеченного набора овощей таких как баклажаны и красные сладкие перцы (обязательно) и лук и помидоры (факультативно).



Эти овощи запекаются на открытом огне, на барбекю ("a la brasa" - а ла браса, на углях), и очищаются от почерневшей кожицы (баклажаны и перцы).

Само слово "Escalivada" происходит от каталонского глагола "escalivar" что означает "запекать на тлеющих углях". Затем эти овощи можно употребить разными способами.

Самый основной простой способ употребления этих овощей - салат "Escalivada". Овощи нарезаются (можно руками порвать) тонкими полосками, все это хорошо поливается оливковым маслом и солится. Можно порезать зубчик чеснока.

 Второй вариант, тоже очень традиционный, это так называемая "Coca de recapte", особенно типично это блюдо в Ллейде (Lleida), хотя популярно во всей Каталонии. Это не что иное как тонкая лепешка с эскаливадой и анчоусами. Кстати, говорят (сами каталонцы) что "концепт" пиццы был на самом деле впервые придуман в этой самой Ллейде. Не бейте тапками, эту версию я слышала и читала о ней на полном серьезе здесь не один раз. ;-)


  Тесто самое обычное дрожжевое: мука, дрожжи, соль и вода. Подойдет любое ваше любимое тесто для пиццы. ;-) Характерная форма для этой коки - овально-прямоугольная, в центре выкладываются полоски баклажан и перца, украшается это все филе анчоусов. 

Запекаем в духовке как пиццу. 

 Ну и еще одно использование, очень популярное, для тех кто не хочет возится с тестом и духовкой. Хороший крестьянский хлеб с помидорами ("Pa amb tomàquet") и сверху полоски эскаливады. Можно положить как и в случае с кокой сверху, филе анчоусов.

 

 ...Самая настоящая крестьянская еда....

You Might Also Like

1 коммент.

  1. надо будет записать название, что бы у вас в ресторане заказать, блеснуть так сказать.

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images