NEVADITOS - СНЕЖКИ

пятница, декабря 28, 2012

Иногда в испанском и каталонских языках попадаются такие названия которые мне трудно перевести без утери того смысла которое изначально заложено и очень емко передано именно этим словом. Как например, вот это: "nevaditos".

 На самом деле это означает нечто, совершенно небольшое, покрытое снегом. :) "Нечто" это очень рассыпчатое печенье и с вкусным запахом миндаля, ванили, корицы и лимонной цедры....и легким еле ощутимым контрастным соленым вкусом. Очень рождественская выпечка, страшно популярная.

Хотя у меня топ 1 все-таки туррон. И когда дело доходит до них, уже ничего не лезет. :)

 Вообще, как мне кажется испанские рождественские традиционные сладости "слишком" сладкие, перегружены чрезмерно сахаром. Туррон, польворонес (к ним же mantecados (мантекадос), упоминавшиеся nevaditos ( чит. невадитос),roscos de vino (роскос де вино), марципан, даже орехи "закатывают" в сахарную или карамельную "шубу" . :)

 Эта выпечка очень испанская, без сомнений. В "настоящих" nevadito (вообще строго говоря это или другое название polvorones или их разновидность, технология приготовления очевидно одинакова) используется свиной жир.

Одной из самой главной особенностью этого типа выпечки является предварительное подсушивание муки до легкого орехового запаха. Важно не "пересушить", иначе будет горчить. Поэтому для их приготовления нужно немного терпения. А я делала их адаптированный вариант, со сливочным маслом. И это так же замечательно как и со свиным жиром. Вкусно, сладко и жутко калорийно. Они в принципе неплохо хранятся в закрытой банке. Но думаю не будет у них долгой жизни...




ВАЖНО!
Имейте в виду, что для их приготовления понадобится два дня! Рецепт адаптированный, из разных источников. Ингредиенты для небольшого количества (примерно на 1 противень)

  • 250 гр муки (нужно будет 200 гр)
  • 60 гр сахара (предпочтительнее сахарной пудры)
  • 170 гр сливочного масла (вынуть заранее и оставить при комнатной температуре размягчится)
  • 85 гр молотого миндаля
  • 30 гр рубленого миндаля (опционально)
  • ванильный сахар или ванильная эссенция
  • цедра 1 лимона
  • пара щепоток молотой корицы
  • щепотка соли
  • яйцо
  • сахарная пудра
Приготовление: 

1-й день: Сушим муку. Нагреть духовку до 150 С. На противень (я положила вниз пекарскую бумагу) высыпать 250 гр. муки. Поставить в разогретую духовку и сушить муку до появления легкого орехового аромата и легкого едва уловимого оттенка. Оставить остывать в духовке. В принципе можно делать в тот же день что и тесто и выпекание, но тогда зарезервируйте несколько часов на остывание муки. 

2-й день: 1. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, миндаль, ванильную эсенцию, цедру лимона, корицу, соль.

 

 2. Добавляем мягкое масло. Можно предварительно растереть его с сахаром. Но я этого не делала, но в принципе рекомендую! Просто порезала крупными кубиками и смешать с сухими ингредиентами.

 

 3. Замешиваем быстро тесто. Тесто должно получится не очень липкое, не эластичное, похожее на мягкий пластилин. :)

 

 4. Раскатываем толсто. Старайтесь не использовать муку для рабочей поверхности. Я раскатывала на листе пекарской бумаги (ну чтоб стол не мыть), все хорошо отставало. И вырезать формочками фигурки. Традиционно это круглые диски, поэтому если у вас нет формочек (кстати, это Икея, если что. Вот ЭТИ), то можно использовать подручные средства. Рюмочки к примеру. Тесто довольно нежное, нужно работать аккуратно.

 

 5. Выкладываем на противень и смазываем аккуратно яйцом.
 

 6. Духовку предварительно разогреваем до 180 С. Подсушиваем до легкой румяности. Около 18-20 мин. Хотя конечно зависит от духовки.

 

 7. Вынимаем и оставляем остывать. Посыпаем сахарной пудрой.

 

 8..... И обязательно пробуем! ;)

 

 Хранить в плотно закрытой жестяной или стеклянной банке. Если сможете...

декабрь, 2009

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images