PESTIÑOS (исп.) - ПЕСТИНЬОС

четверг, декабря 20, 2012

Я составила огромный список типичных рождественских испанских сладостей и теперь потихоньку начинаю о них рассказывать. Я особенно не рассчитываю рассказать прям про все, но кое-что удастся показать в этом месяце. Порядок рассказов совершенно призвольный. Итак, pestiños (читается пестиньос). Жареное во фритюре тесто на основе  вина ароматизированное анисом и цедрой апельсина или лимона. Еще довольно часто добавляют корицу.


Это сладость традиционна для юга Испании, причем в зависимости от зоны, это пасхальная или рождественская сладость. Будем считать что виртуально мы переместились туда, где эта сладость рождественская. Имеет арабское происхождение, адаптированное к местным реалиям, как впрочем большинство аналогичных сладостей. Вариантов масса естественно. Тесто замешивается на белом вине и оливковом масле. "Бабушкин" рецепт следующий: 2 стакана вина, 1 стакан масла и муки... сколько возьмет. :) Будем более конкретными и возьмем за основу такой рецепт.

Ингредиенты:
  • 200 мл белого сухого вина
  • 100 мл оливкового масла (низкой кислотности, в принципе наверное возможна замена подсолнечным рафинированым)
  • цедра 1/2 апельсина
  • 1 ст л анисовых зерен
  • молотая корица
  • щепотка соли
  • 250 гр муки и + 30 гр пришлось добавить
кроме этого:
  • около 1 литра растительного масла для фритюра
  • мед
  • сахар
 

 Теперь кое-какие замечания по ароматизации. Анис строго говоря, один из базовых и традиционных ароматизаторов в этом типе сладостей, так что заменять/убирать не стоит, потеряется тогда весь смысл вкусовой этих "полу-пончиков". Что касается корицы и цедры, то это только плюс к аромату, поэтому тут возможны вариации по вкусу. 

  Приготовление. 

 1. Прежде всего нужно "ароматизировать" масло и его (термин не мой) "пережарить". В некоторых источниках встречала способ кипения масла некоторое время, вплоть до появления дыма, для удаления горечи. Это в случае экстравирджин. Для этого раскаляем сковороду и чуть поджариваем зерна аниса. Затем добавляем цедру лимона/апельсина (можно просто срезать шкурку аккуратно, я тут использовала цедру) и аккуратно наливаем масло. И нагреваем до кипения. Дать остыть полностью

.    

 2. Замешиваем тесто. В муку смешанную с солью и корицей, добавляем вино.

   

 3. Добавляем процеженное масло и хорошо вымешиваем. Получится должно мягкое, не очень крутое тесто.

   

 4. Формируем шарики, аккуратно скалкой раскатываем и формируем что-то на подобие бантиков.

         

 5. Хорошо разогреваем растительное масло для жарки во фритюре и жарим небольшими порциями. Аккуратно вынимаем шумовкой на бумажные полотенца.

   

 6. Еще горячими макаем в мед, немного разбавленный водой. 

   

 7. Посыпаем сахаром и готово!

 


декабрь, 2010

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images