Ризотто с собрасадой и хамоном

пятница, января 18, 2013

Я как-то рассказывала про собрасаду. Это такой майоркинский специалитет: что-то типа между сыровяленой колбасой и паштетом. За счет большого количества свиного жира (ингредиентов в настоящей собрасаде должно быть всего лишь пять: свинина, сало, паприка, соль, перец) она получается такая недоколбаса, которую можно практически намазывать на хлеб. Хотя опять же, зависит. Есть такая что и можно нарезать.

12012013-IMG_0610

Мне понравилась в этом рецепте идея использовать технологию ризотто, ну и рис, конечно соответствующий, вкус по идее тоже должен быть ничего. В принципе подозреваю, что рецепт под названием "ризотто" просто более популярен, в испанской популярной кухне наверняка есть рецепты риса с добавлением собрасады, идея-то на поверхности, с любовью испанских хозяек готовить рис по принципу: пассеруем лук-томаты (или просто лук, или просто томаты или томаты-лук-перец), добавляем хамон, заливаем водой и добавляем рис. И дальше пошли вариации: колбаски, чоризо, та же собрасада, курица, кролик, рыба,  морепродукты и проч. и проч. Рецептов таких легион. Причем не важно в идеале в какой емкости готовится рис: тут и широкие паэльи и глиняные кастрюли и делается в духовке, на огне, на плите...

Названий есть разных, принцип один. Да, если сравнивать с технологией ризотто, принцип более простой. Сложность тут только одна: важно измерить правильно пропорцию вода/бульон и рис. Правильно будет если рис окажется более жидким (тогда мы назовем его "arroz caldoso"), чем сухим.

Хотя...если вспомнить, к примеру, "arroz socarrat" (блюдо из риса, в котором рис в подпекается на дне паэльи до образования румяной корочки). Короче, на все непредвиденные варианты, найдется "правильное" традиционное блюдо. ;)

Ну и о ризотто. Конечно, нам понадобится собственно, правильный рис (бомба тоже подойдет, раз у нас "а ля эспаньол"), белое вино, хороший бульон и пармезан конечно. Теперь мы добавим "испанской" экзотики: понадобится собрасада и хамон (лучше иберико, но серрано тоже подойдет) кубиками.

12012013-IMG_0604

Ингредиенты:


  • рис арборио/бомба 
  • белое сухое вино
  • бульон (предпочтительно куриный, но если вдруг, вдруг нет, тогда вода)
  • хамон
  • собрасада
  • пармезан
  • соль
  • оливковое масло 

Приготовление:

Я делала на троих. Напоминаю общий принцип, а там уже вы по ходу варьируйте пропорции.

1. На оливковом масле пассеруем лук до прозрачности. Посолите лук, так он быстрее будет готовится. Затем я добавила хамон кубиками. Всегда желательно добавлять хамон в такого рода "основу" для риса на начальной стадии, тогда он отдаст свой аромат. Пару минут не больше, на среднем огне перемешиваем.

2. Добавляем рис и активно уже так мешаем на среднем огне. В процессе добавляем ложку-две (столовые) нашей собрасады.

12012013-IMG_0600

3. Продолжаем мешать и понемногу добавляем белое вино. Смотрите, не переборщите. Даем порции выпарится и снова мешаем. И снова добавляем немного вина.

4. Теперь очередь бульона. Процедура та же: добавляем половниками бульон и ждем пока рис впитает жидкость. Ну и до готовности "аль денте".

5. Добавляем тертый пармезан, перемешиваем и можно подавать. Здесь количество пармезана не совсем нужное, меньше его. Поэтому кремовость пармезаном вы варьируйте сами.










You Might Also Like

1 коммент.

  1. Вдохновилась, пойду приготовлю на ужин. Есть пармезан и остатки, привезенной из Италии ветчины, то что называют "не два, не полтора". Очень понравилось ризотто с добавлением орехов, которое попробовала в Риме.

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images