Dos tortillas - Две тортильи

вторник, января 22, 2013

Тортильи это особый гастрономический жанр в кулинарной культуре Испании. Конечно, главную роль тут играет картофельная (на это описание я еще не раз буду ссылаться, чувствуется вдохновение, с которым я писала этот пост, ыыы), ну а все остальные "подпевают" как бы.

19012013-IMG_0545

Самое интересное, что при всей своей простоте неплохо у меня тортильи начали получаться только недавно. Причем это где-то на уровне интуиции - пропорции яиц и наполнителя (картофель, овощи и т.п...) - чтобы все получилось сбалансированно.

Здесь один из вариантов без плясок с переворачиванием. Кстати, в многих барах и ресторанах картофельные тортильи обычно так и делают: огромные противени и andando.

Сразу скажу: имеет право быть конечно. Не сомневайтесь. И это не будет называться ни картофельной запеканкой, ни фритаттой ни всякими дофин. Это будет тортилья. Al horno.

Несколько нюансов.

Готовим картофельно-яичную массу совершенно идентичную описанной для классической тортильи.

Дальше смазываем форму и выливаем нашу смесь. Духовку разогреваем до 180 С.

Форму аккуратно накрываем фольгой и в духовку.

19012013-IMG_0524

Запекаем минут 20 и смотрим, если готово и яичная смесь уже свернулась, снимаем фольгу и еще минут 10 держим в духовке. И все.

19012013-IMG_0539

Другая тортилья сделана по классической технологии, все тоже самое: картофель, лук, яйца. Но добавлена собрасада. О ней я писала в предпредыдущем посте о ризотто.

Нужно добавить буквально 1-2 ст л. собрасады и хорошенько размешать в яично-картофельной смеси.

13012013-IMG_0663

Ну и жарить как обычно: вылить на сковороду, подождать пока яйца свернутся, перевернуть на другую сторону...

13012013-IMG_0680

Собственно, я хотела еще раз продемонстрировать что нет особых лимитов. Главное - практика и чувство меры. Или как говорят, каталонцы, все должно иметь seny (примерно можно перевести как "чувство меры", но значение намного глубже).



You Might Also Like

3 коммент.

  1. Я так внимательно все прочитала, и про классическую, и про домашнюю. Великолепные, чудесные, спасибо.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. старалась рассказать макситмально подробно. :)

      Удалить
  2. Привет Юлечка, и с прошедшим тебя Днем Рождения - всех благ и гармонии)) Я когда бываю в Испании мне начинает казаться что я неплохо говорю на испанском))) и как-то я просила в кафе себе десертов и уточняя каких именно потребовала тортилью (по моему мнению это должен был быть маленький тортик) официант раз восемь переспросил но я настояла и он принес ))) ну че голубей потом покормили - пофотографировались)))

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images