Базовые рецепты в термомиксе (tmx)

среда, февраля 13, 2013

С большим энтузиазмом я начала открывать для себя возможности этого агрегата. Пока будет много базовых картинок чтобы показать результаты работы, и рецепты в большинстве будут из книги, которая прилагалась в подарок. Там в основном базовые рецепты испанской кухни, адаптированные для термомикс. Чтобы как-то их идентифицировать в блоге я их буду помечать звездочкой (*), если речь о моих адаптациях, то я буду указывать это.

Еще из организационного.

В Термомиксе есть всего лишь три "важные" кнопки: это время, температура и скорость (тут рычажок правда). И программируется этот аппарат именно в такой последовательности:

4 мин/100ºС/ск.1 

Все просто: программируете 4 минуты, температуру 100 градусов и включаете скорость 1. 

Итак, несколько базовых рецептов и самое главное, моих впечатлений, так сказать "до термомикс и после". Все это конечно, было в свое время приготовлено и традиционным способом, примерно в курсе что бы я хотела получить в результате. :) И начнем пожалуй с...сыра.

Тертый сыр (*). 20 сек./прогрессивная скорость 5-10 

Важное условие - сухой стакан. Имеет смысл все-таки нарезать сыр кубиками, даже если они будут относительно большими. Важно, чтобы все кусочки были более менее одинаковыми по обьему. Я делала пармезан очень мелко, смесь сыров (там были как выдержаные так и полу). Рубит он такими нерегулярными кубиками. Время не нужно программировать, закрываете чашу (обязательно накрыть отверстие стаканчиком), включаете скорость сразу 5 и доводите до 10. Через примерно 10 сек. выключаете и смотрите желаемое измельчение. И повторить. Здесь через 20 сек.

02022013-IMG_0613

Майонез без яиц (*) 

На испанском его часто называют "lactonesa" по аналогии с майонезом. Пропорции идеальные, можете попробовать сделать и традиционным способом, как обычно делаете майонез.


03022013-IMG_0705

на 500 г:


  • 300 г подсолнечного масла без запаха (или оливковое рафинированное)
  • 150 г молока
  • соль
  • 1 зубчик чеснока (опционально)
  • сок 1/2 лимона (кладите меньше, примерно 1 ст л) или уксус, несколько капель (опционально)


Так как термомикс еще имеет встроенные весы, рекомендуется не пренебрегать этой функцией.

1. Установите и накройте крышкой чашу. Поставьте на чашу какую-либо емкость и включите функцию весов. Отмерьте нужное количество масла.

2. Снимите крышку и обнулите весы (нажать опять на кнопку весов). Отмерьте молоко, добавьте зубчик чеснока (я не добавляла) и соль. Измельчите: 3 мин/37 ºC/ск.5 или без чеснока просто перемешайте: 30 сек/37 ºC/ск.1

3. Теперь закрыть мерным стаканчиком отверстие в крышке и вылить все масло (сколько поместится) прямо на крышку. Запрограммировать: 3 мин/37 ºC/ск.5.

03022013-IMG_0649

Так как между крышкой и стаканчиком есть небольшой зазор, масло будет стекать в чашу равномерно и именно с нужной скоростью эмульгироваться с молоком.

4. Когда масло все стечет и закончится время, снять стаканчик, добавить немного капель лимона или уксус. Накрыть стаканчиком и снова несколько секунд на ск.5 включить.

В результате:

03022013-IMG_0654

Это у меня упало несколько капель масла с крышки. Здесь 1/2 порции. Получилось идеальная кремовая структура. Для повторения однозначно.

Картофельное пюре (*)

Ну и как ожидалось, чуда не произошло. Все-таки даже такой щадяший режим ножей слишком разрушает структуру картофеля и получается текстура кремовая, больше чем пюре. У меня в семье не слишком любят картофель в виде пюре, но из спортивного интереса я его приготовила. Мне почему-то напомнило "столовское" пюре.

03022013-IMG_0693

6 порций


  • 500 г картофеля (специально для варки) очистить и нарезать кубиками
  • 400 г воды или молока (я использовала молоко)
  • соль
  • 50 г сливочного масла или оливкового масла (конечно сливочное!)
  • белый перец
  • мускатный орех

1. Установить чашу, на ножи установить насадку "бабочка" (это единственная насадка в дополнение к ножам, устанавливается сверху на ножи).

2. Включить функцию весы и отмерить картофель, затем воду (молоко). Посолить. Закрыть крышкой, стаканчиком закрыть отверстие. Варить: с водой -  20 мин/100 ºC/ск.1, с молоком - 30 мин/90 ºC/ск.1

3. Когда закончится время варки, добавить сливочное масло и специи (опционально) и взбить 30 сек/ск.3.

03022013-IMG_0685 03022013-IMG_0686

Надо пробовать. Вероятно подобрать другой вид картофеля.

В следующий раз расскажу о тесте, меренге, цедре и лимонном креме. Немного выпечки.


You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images