BACALLÀ A LA LLEIDATANA - ТРЕСКА С ЯБЛОКАМИ (ЛЛЕЙДА)

пятница, марта 22, 2013

Соленая треска - довольно капризный продукт. Я честно признаюсь, еще не до конца раскрыла секрет идеально вымоченной трески. У меня случалось всякое: она оставалась соленой, такой, что никакой соус не поможет, и абсолютно пресной, и частями: справа соленая, слева отлично вымоченная. Основную рекомендацию я конечно расскажу, здесь нет никаких секретов: соленую треску вымачивают 24 часа меняя воду каждые 8 часов, хранят в холодильнике. Я не боюсь пробовать вновь и вновь, читать и искать информацию, слушать советы, но наверное секреты и понимание в кулинарии приходят с опытом, не только с чтением и поиском информации.

Треска в Каталонии появляется, согласно веб-ресурсу посвященному каталонской гастрономии, в XVI веке и сразу завоевывает твердые позиции в традиционной кухне. Во-первых, благодоря своей способности к засолке и длительному хранению, во-вторых, отличному насыщенному вкусу, восстановленному после отмачивания. В книгах, сборниках рецептов каталонской кухни существует как правило специальный раздел посвященный блюдам из соленой трески. Однако стоит признать, что каталонская традиционная кулинария не является лидером в разнообразии блюд из трески. Таковыми являются португальцы, в их традиционной кухне соленая треска занимает одно из первых мест. Дегустировать самое лучшее bacalhau (bacalao, bacallà) все-таки нужно в Португалии. ;)

Как ни прискорбно, в настоящее время практически 100% соленой трески импортируется из Норвегии, своей нет. По крайней мере, я никогда не встречала местной.

Однако вернемся в Каталунию, и конкретно, не на побережье, что было бы вполне логично если речь идет о рыбном блюде, а во внутреннюю ее часть: район Segría, в гастрономическом смысле славящийся своими фруктами (яблоками, грушами...), вином и улитками. Поэтому, треска приготовленная в Ллейде, столице этого региона (Lleida, по-испански Lerida - Лерида, что иногда вносит путаницу в географические названия населенных пунктов Каталунии), будет ни с чем иным, как с яблоками. Итак,



BACALLÀ A LA LLEIDATANA - ТРЕСКА С ЯБЛОКАМИ (ЛЛЕЙДА)


(Теоретически, я должна была бы перевести что-то типа "Треска по-ллейдистки", но мне кажется что как-то режет слух, поэтому остановилась на вышеозначенном варианте)





Ингредиенты:
  • 800 гр вымоченной трески (филе)

  • 1 небольшая луковица

  • 2-3 спелых помидора

  • 1 ст л изюма

  • 1 ст л орешков пинии (кедровые)

  • 2 яблока

  • 3 зубчика чеснока

  • петрушка

  • мука

  • оливковое масло

  • соль



Приготовление:

1. Залить водой комнатной температуры изюм и орешки пинии на пару часов.

2. Лук и очищенные помидоры порезать кубиками.

3. Треску обвалять в муке и обжарить. Вынуть и сохранить в тепле. На этом же масле спассеровать лук и помидоры. Вернуть треску в сковороду добавить немного воды если необходимо.

4. У яблок вырезать серединку и нарезать колечками. Отдельно быстро обжарить зубчики чеснока, вынуть, добавить изюм и орешки пинии, к ним добавить яблоки. Обжарить все несколько минут и выложить на куски трески.

5. Петрушку и зубчики чеснока растолочь в ступке, добавить в сковороду. Накрыть крышкой и несколько минут протушить на медленном огне.


You Might Also Like

4 коммент.

  1. Юля, спасибо, нужно попробовать) Люблю рыбку)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. это старый рецепт, но актуальный. Яблоки удивительно сочетаются с рыбой. Тут можно другую белую.

      Удалить
  2. собираю рецепты с яблоками, этот рецепт себе захомячу, спасибо

    ОтветитьУдалить
  3. собираю рецепты с яблоками, этот рецепт себе захомячу, спасибо

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images