Pavo a la catalana - Индейка по-каталонски

четверг, марта 14, 2013

"A la catalana" это немного обобщающий термин в отношении способа приготовления птицы. В Испании чаще всего поймут что это курица в соусе с  сухофруктами и орешками пинии (кедровыми). Вообще у каталонцев страсть комбинировать сладкое-соленое, рыбу-мясо. Хотя у этого способа приготовления наверное все-таки арабское влияние, мне кажется.

Обычно так готовят целую курицу, но можно конечно, ограничится какими-нибудь частями или использовать индейку или даже утку. Здесь дело все в соусе.



19022012-IMG_0350



Я тут периодически "мучаю" новоприобретенную книгу "семейных обедов Эль Булли", оттуда эти ножки индейки.

Ингредиенты могут варьироваться, желательно только соблюдать пропорции более менее. Конечно, ножки индейки можно заменять на любые другие ножки и даже крылышки.

Понадобится:

  • 4 ножки индейки (по одной на порцию)
  • 1 крупная луковица
  • 5 ст л томатной сальсы (или 2-3 помидора, натереть мякоть)
  • соль, перец
  • оливковое масло для жарки
  • 1/2 стакана вино типа херес(можно полусладкое, бренди...)
  • большая горсть чернослива, кураги и изюма (можно больше, в зависимости от того как вы любите сухофрукты) замочить в вине, указанном выше
  • горсть орешков пинии (кедровых)

19022012-IMG_0318

Приготовление:

1. Замочить сухофрукты в вине на пару часов

2. Ножки посолить, поперчить со всех сторон. Разогреть оливковое масло на сковороде, обжарить на сильном огне со всех сторон ножки.

19022012-IMG_0319

3. Нарезать лук полукольцами довольно тонко. Убавить огонь и добавить лук. Постоянно переворачивать ножки и следить чтобы лук не подгорел. Если лук сочный, его сока должно хватить. Жарить нужно до прозрачности лука.

19022012-IMG_0321

4. Сцедить вино и добавить его на сковороду. Огонь можно увеличить до среднего, выпарить алкоголь 2-3 минуты. Добавить томатную сальсу и если получается мало соуса добавить воды.  Накрыть крышкой и тушить до полной готовности мяса. Ножки индюшки довольно долго готовятся, минут 40 и может быть час. Добавляйте воды если видите что сильно испаряется жидкость.

19022012-IMG_0326

5. Тем временем на сухой сковороде слегка обжарить орешки пинии. Следите чтобы они не подгорели. Встряхивайте сковороду или мешайте деревянной лопаткой. На сильном огне хватит минуты 3.

19022012-IMG_0327

6. Сухофрукты крупно порубите ножом.

19022012-IMG_0329

7. Когда мясо будет готово добавьте сухофрукты и орешки пинии, перемешайте и дайте потушиться под крышкой 5 минут.

19022012-IMG_0334 19022012-IMG_0344

8. Собственно теперь можете подавать.

You Might Also Like

1 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images