Helado mantecado de vainilla - Сливочное ванильное мороженое (tmx)

четверг, апреля 18, 2013

Совершенно потрясающее мороженое при условии очень качественной ванили или ее экстракта. Честно говоря не ожидала что получится так вкусно и главное просто-то как! Мороженницу я давно купила, но попытки сделать "диэтическое" и нежирное успешно провалились, и я ее забыла до следующего лета.





Рецепт опять же из книги базовых рецептов термомимкса, но вполне можно провернуть обратную адаптацию.

Прежде всего и это очень важно! Ставим чашу мороженницы в морозилку. И потом приступаем к приготовлению мороженого.

Helado mantecado de vainilla*

  • 250 г взбитых сливок (минимум 35% жирности)
  • 300 г яичного крема*
  • 1 стручок ванили (ванильный экстракт) для яичного крема

Яичный крем (300 г):

  • 100 г воды
  • 100 г сахара
  • 6 желтков
  • 1 ст л воды


Сначала делаем крем.

Доводим до кипения воду с сахаром и ванильным стручком. Если это ванильный экстракт, добавим позже. Кипятим минут 5. Снимаем с огня и чуть остужаем.

ТMX: 13 мин/Varoma/ск.1, оставить открытым отверстие в крышке чтобы вода частично испарялась. Перелить в другую емкость, остудить. Чашу вымыть.

Тем временем вилкой слегка взбалтываем желтки и добавим 1 ст л воды.

 

Добавляем сироп тонкой струйкой вливаем в желтки. Ставим кастрюльку с желтками на очень маленький огонь и постоянно помешивая завариваем. Снимаем с огня как только увидите что слегка загустели желтки. Тут же добавляем ванильный экстракт если используете.

ТMX: 3-4 сек/ск.1, желтки с водой. Затем без программирования времени на ск.1 добавляем через отверстие крышки сироп. 11 мин/90С/ск.1. Перелить в другую емкость и остудить. Чашу вымыть.

Полностью оставляем остывать.

Мороженое.

Когда желтковый крем полностью остыл можно начать взбивать сливки.

Взбить сливки до мягких пиков. И аккуратно вмешать яичный крем.

ТMX: Взбиваем сливки ск.3,5, без времени, следить визуально. Затем без программирования времени на ск.1 добавляем через отверстие крышки яичный крем. 3-4 сек/ск."ложка". Переложить в мороженицу.

Теперь достаем из морозилки чашу мороженицы и замораживаем минут 30. Перекладываем смесь в контейнер и ставим в морозильник.



Если нет мороженицы, можно попробовать перелить смесь в контейнер и время от времени вынимать и перемешивать.




РЕЦЕПТ:


Helado mantecado de vainilla - Сливочное ванильное мороженое
сахар, вода, стручок ванили (разрезать вдоль)
13 мин/Varoma/ск.1

остудить в одельной посуде; чашу вымыть
желтки + 1 ст л воды
3-4 сек/ск.1
+сироп
“бабочка” , ск.1 тонкой струйкой
11 мин/90C/ск.1
яичный крем
перелить и полностью остудить в отдельной посуде; чашу вымыть
сливки минимум 35% жирности
без времени/ск.3,5
следить пока появятся продольные полоски и сливки будут взбиты
+ яичный крем
3-4 сек/скорость” ложка”

мороженица и морозильник



Примечание:

Я не совсем буквально перевела "mantecado", так как на мой вгляд, вкус мороженого именно очень сливочный, даже чем-то напоминает сливочное масло, очень тонко, с ярким ванильным вкусом.

В Испании mantecado часто называли раньше просто мороженое,  ассортимент был очень ограничен. Фактически, имелось в виду смесь для мороженого из яиц, сливок и сахара (собственно, это тут и есть). Другие виды были и остаются впрочем, или sorbete (щербет из фруктового сока как правило) или helado. Заметим что  helado mantecado это немного масло масляное, строго говоря. Просто в современном употреблении при огромном разнообразии мороженого это стало одним из видов.

Кстати, не путать с традиционными рождественскими сладостями mantecados, которые являются чем-то на манер печенья из муки, сахара и свиного жира (manteca).







You Might Also Like

2 коммент.

  1. Хотите диетическое морожено? Пожалста!)
    Заморозьте очищенные от кожуры бананы минимум часа на 3. На одну порцию достаточно одного банана. По прошествии 3-х часов достаём, режем и в блендер. По настроению и желанию добавляется ванилин, клубника, чёрная смородина, все что нравится в мороженом и есть в холодильнике)
    Выглядит вот так:
    http://4.bp.blogspot.com/-Mb7vroUL7_w/UUWpcFag8ZI/AAAAAAAAAis/KCNz4cmDNQg/s320/SPM_A0351.jpg

    ОтветитьУдалить
  2. Выглядит так просто и наверняка очень вкусно! :-)



    Заходи ко мне :-) Я пишу о рецептах, моде и красоте :-)

    http://vikassuperblog.blogspot.ru/

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images