Guisantes con jamón - Горошек с хамоном (tmx)

четверг, апреля 04, 2013

Термомикс не только может взбивать и размельчать, но еще и варить. Рецепт горошка с хамоном тоже из книги, разбираемся, как сделать так, чтобы он нам не размельчал и не нарушал структуру кусочков продуктов?




Guisantes con jamón (*)

на 4 порции:


  • 1 луковица, очищенная и разрезанная на 4 части
  • 70 г оливкового масла
  • 600 г свежего горошка (конечно, можно и замороженный)
  • 200 г воды
  • 120 г хамона маленкими кубиками
  • соль

Примечание: я обратила внимание, что в рецептах по книге базовых рецептов как-то много масла рекомендуют. А бы в этих пропорциях ориентироваолась на соотношение горошек/вода, все остальное мне видится опциональным.

Положить в чашу лук и размельчить: 4 сек/ск.5. Лопаткой очистить стенки от лука и вернуть на дно чаши.

Добавить 1-3 ст л масла и посолить. Пассеровать 6 мин/100ºC/ск.1.

Добавить горошек и воду. Варить 10-15 мин/100ºC/режим "против часовой стрелки" /ск. "ложка" (Для свежего горошка может понадобиться меньше времени, сначала запрограммируйте 10 мин.)

Добавить хамон и тушить еще 5 мин/100ºC/режим "против часовой стрелки"/ск. "ложка"

10022013-IMG_0128

Хамон можно предварительно измельчить в чаше 4-5 сек. / ск.6 перед тем как измельчать лук. Прежде чем положить лук, хамон достаньте и сохраните до этапа добавления по рецепту.

После тушения, готовое блюдо:

10022013-IMG_0129


О режиме "против часовой стрелки" и скорости "ложка":


Режим  "против часовой стрелки" служит для изменения направления вращения ножа. Т..е. в этом режиме нож вращается в направлении своей тупой стороной и таким образом не нарушает структуру продукта (не измельчает).

Скорость "ложка" это самая низкая скорость вращения ножа, имитирующая скорость движения ложки, как бы вы размешивали в кастрюле, 40 оборотов в минуту.


10022013-IMG_0144

Традиционное приготовление:

На сковороде пассеруем до прозрачности мелкопорезанный лук на растительном масле, затем добавляем горошек и чуть воды. Тушим, накрыв крышкой до готовности, время от времени помешивая. Затем добавляем кубики хамона.

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images