Macarrones con tomate - Макароны с томатным соусом (tmx)

четверг, апреля 04, 2013

Попробуем сварить макароны в Термомиксе и не ужаснуться результату. Нет, каша не получилась! В принципе идея подходит и не только для базового томатного соуса. В процессе есть один основной принцип - соблюдение пропорции веса сухой пасты к количеству воды. Об этом ниже.

10022013-IMG_0157

Macarrones con tomate (*)

на 4 порции:


  • 125 г пармезан или манчего
  • 100 г хамон кубиками 1 см
  • 100 г чоризо кубиками 1 см
  • 120 г лук (крупно порезать на 4-6 частей)
  • 60 г оливкового масла
  • 400 г протертых томатов
  • 1/2 ч л соли
  • 1/2 ч л орегано
  • 430 г вода
  • 250 г макароны

10022013-IMG_0131

Примечание: в принципе главное выделено. С учетом того, что протертые томаты также дадут жидкость, "добавляем" их к воде в наших расчетах пропорций.

Сначала натрем сыр. Как его натереть подробно уже рассказано здесь. Повторю схему: 10 сек/прогресс.ск. 5-10. Сыр перекладываем в другую емкость.

Не моем чашу, измельчаем хамон. Ставим переключатель в режим "закрытая чаша" и в режиме турбо 5-6 быстрых нажатий. Также хамон перекладываем в другую емкость.

Не моем чашу, измельчаем чоризо. Схема та же, что и с хамоном: турбо 5-6 быстрых нажатий. Перекладываем к хамону.

Теперь в чашу кладем лук (опять же не надо мыть) и измельчаем 4 сек/ск.4.

Ставим насадку "бабочка", добавляем лук и пассеруем 7 мин./Varoma/ск.1.

Добавляем помидоры, солим и посыпаем орегано. Тушим 10 мин/Varoma/ск.1.

Добавляем хамон и чоризо. Тушим 3 мин/Varoma/ск.1.

Добавляем воду и программируем: 10 мин/Varoma/ск.1.

Когда время закончится добавляем сухую пасту и программируем время, указанное на упаковке с пастой, т.е. 8-10 мин/Varoma/режим "против часовой стрелки"/ск.1. 

10022013-IMG_0152

Что тут важно. Соус / сальса готовятся до полной готовности. Потом добавляется вода, доводится, грубо говоря, до кипения вся эта жидкость и затем макароны (теоретически) впитают только то что им нужно и часть воды испарится (в режиме Varoma макс.температура поддерживается 120 С.) Наша задача тут - угадать, чтобы не получилось слишком жидко, как суп, но и чтобы было достаточно жидкости, нужной для пасты.

Важно не забывать ставить режим "против часовой стрелки", так острая сторона ножей не будет повреждать кусочки того, что мы хотим оставить кусочками или, в этом случае, пасту.

Понятно, что хамон, чоризо и проч. это опционально. Если у вас есть готовая сальса к макаронам (например, как я делаю, замораживаю порционно), то можно например, просто сделать так (это мой алгортим, как бы я делала примерно):

- "разогрейте" соус. Если он был заморожен, добавьте немного воды. Все зависит от кондиции соуса, я бы поставила примерно для начала 6 мин/100 С/ск 1.
- взвесьте воду и пасту и приготовьте нужные их пропорции.
- добавьте к разогретому соусу воду (посолите), доведите до кипения 10 мин/Varoma/ск.1. Тут тоже время зависит от количества воды.
- дальше добавьте пасту и по инструкции запрограммируйте время.

Как-то так.

10022013-IMG_0158


You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images