Trucha a la Navarra - Форель по-наварски

суббота, апреля 27, 2013

В некоторой степени к речной рыбе тут относятся с пренебрежением, ну да, царствуют на рыбных рынках  морская рыба и морепродукты, а эта как бедная родственница, приютилась где-то сбоку.  Такое отношение очень ярко продемонстрировал продавец рыбы de confianza ("свой") когда кроме обычных каракатицы и не помню еще чего, попросила и форель для себя. Он удивился и.."это хочешь? зачем? так себе рыба, возьми лучше морской". А мне захотелось этой галисийской радужной форели, тем более я никогда ее не пробовала (в смысле местную, испанскую).

09032013-IMG_0166-20





Ловля и коммерциализация "дикой"  форели давно и прочно запрещена в Испании. Поэтому особых иллюзий не стоит питать, рыба специально разводится для продажи, поэтому доступна круглогодично. 
 Кстати, как утверждают тут,  разведение рыбы в Галисии практиковалось с 1129 г (первые упоминания), так что индустриалиация  - и да и нет. Классика приготовления такой рыбы - просто обжарить, обвалять в муке. 

Ей не нужно никаких особых манипуляций и сложных соусов, и более того, слишком долгой готовки. Можно чуть чеснока, хороша с грибами (их отдельно с луком например) или вот...простой но тем не менее, гениальный рецепт по сочетанию вкусов - с хамоном.


09032013-IMG_0215



Понадобится:



  • 1 форель на порцию (у меня совсем небольшая)
  • хамон тонкими (почти прозрачными) ломтиками
  • мука, соль, оливковое масло для обжаривания
  • сало, чеснок или лимон (опционально)

Почему сало и чеснок опционально? Пронализировав рецепты "по-наварски" несколько раз встречала такой вариант: форель предлагалось подавать с обжаркой сала и чеснока, однако это не принципиальная часть рецепта. 

 Еще такой нюанс: есть два варианта классических способа ....ммм... не знаю, как лучше выразиться, скажем "обьединить" хамон и тушку форели: в первом варианте хамон просто вкладывают в тушку внутрь, вместо внутренностей и другой вариант - оборачивают тушку рыбы тонкими ломтиками хамона (закрепляют естественно). 

  Итак, что делаем: 

 1. Тушку форели очищаем от внутренностей и чешуи (мне это делает  продавец), хорошо моем, обсушиваем бумажным полотенцем. 

 2. Чуть солим сверху. Внутрь вкладываем несколько ломтиков хамона и закрепляем зубочисткой, чтоб они не вывалились.


  09032013-IMG_0167 

 3. Дальше обваливаем в муке.

  09032013-IMG_0174 

 4. Теперь два варианта: - просто обжариваем на раскаленном оливковом масле до готовности. Подаем с ломтиком лимона. - мелко сало и чеснок и на небольшом количестве масла обжариваем, вынимаем шумовкой, на оставшемся масле жарим рыбу. Подаем с обжаркой.


  09032013-IMG_0194 09032013-IMG_0196 

 Вместо жарки на сковороде можно обжарить тушку с хамоном на решетке, на огне. Галисийская форель замечательная, мясо нежно розовое, отлично отделяется от костей. Нет такого интенсивного розового цвета как я привыкла видеть в форели (вернее вспоминаю) и запаха явно речной рыбы. В целом весьма и весьма, пробуйте в Испании если что.


 
09032013-IMG_0221

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images