Merluza en salsa verde - Хек (мерлуза) в зеленом соусе. v.2.0

вторник, мая 07, 2013

Еще одна версия классики "salsa verde" (здесь была первая) , но в случае если вы несчастливый обладатель целой рыбины с головой и прочим, а не только имеете исключительно филе, которое вам любовно подготовили на рынке.

merluza1


Ну а если все же вам предложили забрать и все остальное "ну посмотри, какая прекрасная голова! Рыба то-свежайшая!", то можно немножко усложнить процесс, но результат того стоит.

Кстати, вот посмотрите, что получается после подготовки рыбы профессиональными продавцами рыбы. Им достаточно сказать как надо: филе или кружками, или даже для какого блюда и они сами подготовят ее так как нужно. Нам тут по классике "нужно кружками" (или "стейками", как принято наверное на русском языке).


18042013-IMG_0290

Вместе с рыбой можно в этом "соусе" сделать и ракушки. Их перед готовкой надо обязательно очистить от песка. Просто сразу положить их в воду. Пусть возможный песок они "выплюнут"
.
18042013-IMG_0308

Следующим шагом будет бульон. Складываем все "запчасти" (голову и хребет и другой "неликвид") в кастрюлю, четверть луковицы, 1 морковку и веточку петрушки и 1 лавровый лист. Все заливаем водой.

 
18042013-IMG_0310

Доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену и солим. И еще 20 минут тихо булькает. Все, процеживаем. Его у нас останется. Можно заморозить и частично использовать в рыбных блюдах. Хочу предупредить: рыба эта в зеленом соусе готовится моментально, так что планируйте подачу только свежеприготовленной. Здесь чем быстрее подадите тем лучше.

 Понадобится: 

 на 3-4 порции:
  • 1-2 стейков из хека на порцию (в зависимости от изначального размера рыбины)
  • 15-20 шт ракушек
  • 1-2 зубчика чеснока
  • несколько больших веточек петрушки
  • бульон, заранее сваренный
  • соль, перец
  • оливковое масло и мука для обжарки
Приготовление: 

 1. Обсушим бумажным полотенцем куски рыбы, чуть солим и обваляем в муке. Обжариваем по 1 мин. с двух сторон на хорошо разогретом оливковом масле.

  18042013-IMG_0311 

 2. Выкладываем в другую широкую сковороду, туда же сверху ракушки и мелкопорубленный чеснок с петрушкой. Заливаем все бульоном. Его должно быть немного, не обязательно чтобы куски рыбы были покрыты

. 18042013-IMG_0312 

 3. Закрываем крышкой (обязательно!) и на средний огонь. Готовность определяется по моменту раскрытия ракушек. Раскрылись - готово. Можем подавать.

 
18042013-IMG_0338

Собственно и все. 

 В этом варианте, в отличие от первого, где рыба предварительно не обжаривается, также не пассеруется чеснок. Оба варианта имеют место быть: предварительная обжарка рыбы и нет, чеснок обжаривают до, после..Кстати, и рыба может быть совсем не хек (белая лучше, это да), и вообще не рыба, а морепродукты например..:) Главное тут - чеснок и петрушка. Поэтому и "зеленый".

 Это блюдо простой вариант баскской  "Merluza kosquera" или тоже самое "Merluza a la vasca". Там еще добавляют белую спаржу и/или зеленый горошек и сваренные вкрутую яйца. Иногда это же с спаржей. горошком и яйцами называют "en salsa verde". Лучше всего здесь играет именно свежая (это важно) мерлуза, хотя имеет место быть и замороженная. Ну это уже как бы не то, конечно. Тогда мы просто улучшаем вкус так себе рыбы.

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images