Гастрономический пост: Валенсия - Андалусия - Ла Манча (II)

воскресенье, сентября 15, 2013

Посткриптум. Редактирую пост и понимаю что как-то не задорно получается, много чего хочется впихнуть и не слишком со своим драгоценным мнением лезть. Ну хотя бы картинками разбавлю.






Ограничусь небольшим обзором, того, на что стоит обратить внимание в гастрономическом смысле в Кордобе и в Андалусии в целом. Конечно, это в первую очередь оливковое масло, вино и хамон. Конечно, этим далеко не ограничиваются гастрономические специалитеты Андалусии. Не забудем и традиционные блюда: гаспачо, сальморехо, тушеные бычьи хвосты, фламенкины и проч. Но по порядку.



Сначала по продуктам. В Андалусии есть несколько категорий продуктов с европейским знаком D.O., что означает наиболее качественные, наиболее традиционные продукты. Понятно, что сложно ездить в поисках аутентичного продукта, мы сами только смогли купить масло. Просто постараюсь перечислить их и дать сайты (хотя даже уверена, что что-то упущу) и чтобы названия запомнились. А там уж как получится.


Хамоны D.O.P. Los Pedroches http://www.jamondolospedroches.es/ Производство сосредоточено в провинции Кордоба. Как их идентифицировать (в первую очередь по цене конечно) и какие производители имеют право маркировать так свой хамон описано на сайте. Имеет смысл заказать в меню тапас если увидите.


Оливковое масло. Очень известно масло D.O. Priego de Córdoba http://www.priegodecordoba.org/. По дороге в Кордобу мы проезжали провинцию Хаен, тоже знаменитую своим оливковым маслом.


Вино. В провинции Кордоба это конечно D.O. Montilla-Moriles http://www.rutadelvinomontillamoriles.com/. Не забываем в неАндалусии херес, мансанилля, олоросо, фино, бренди и конечно, хересный уксус. http://www.rutadeljerezybrandy.es/


Гастрономия Кордобы (несколько штрихов)


Главное впечатление: можно зайти все еще в любой бар/таверну/ресторан и практически все будет вкусно. Это очевидный плюс, по сравнению с той же Барселоной, где туристические места напичканы низкосортными паэльями и сангриями с непонятно каким вином. "Заходить" все-таки стоит в таверну или бар. В них в основном тапас и цены подемократичнее.
Теперь подробнее о том где и что. Я практически все документировала, кое-что понравилось, было так что и не очень.


Мы приехали поздно вечером и случайно бродив по ночным улочкам старого города возле Мескиты наткнулись на "нужное" (в списке у меня было) место.


Bodegas Mezquita. http://www.bodegasmezquita.com/ Добротно раскрученный бренд судя по сайту и всяким туристическим завлекаловкам (есть меню на русском на сайте даже). Мы пробовали там:

- баклажаны в меду (очень!): Berenjenas califales rebozadas con reducción de vino dulce Pedro Ximénez y ajonjolí ("Калифские баклажаны, обжаренные в оливковом масле, под соусом из сладкого вина Педро Хименес, с кунжутом)




- мега-фламенкин (разогретый, жесткий): Flamenquín cordobés de lomo y jamón con patatas fritas (на сайте его обозвали "ролл из свиного филе", ыыыы. Просить в другом месте, это специалитет Кордовы)





- тушеный бычий ? хвост, "рабо де торо" (очень мягкий, душевно протушеный, очень!) Rabo de toro a la cordobesa, guisado a fuego lento con verduras y vino de la tierra (перевод бла-бла-бла... короче мясо в соусе с картошкой)




- картофельная тортилья (позор им за тот кошмар) и хамон (вполне, но бывает лучше)


Taberna D´Ucles (Corregidor Luis de la Cerda, 34-36). Здесь мы обедали после хаммама (про него позже). Ничего особенного, просить в обед надо menú del día, там что-нибудь выбрать специфическое местное - salmorejo (сальморехо, густой суп из томатов с хлебом), тот же "рабо де торо". Мы заказывали миндальный суп (sopa de almendras) и весьма посредственную запеченную курицу. Хорош "yogur árabe con frutos secos y miel" (арабский йогурт с сухофруктами и медом). Симпатичное патио внутри.




Casa Palacio Bandolero Restaurante (C/ Torrijos, n° 6 14003-Córdoba).
http://restaurantebandolero.com/ Находится рядом практически с Мескитой. Это более ресторан, хотя есть как-бы и таверна. Мы ужинали в патио тапас. Обязательно хамон (Jamón Ibérico de Bellota del Valle de los Pedroches) и сыры  (Queso Puro de Oveja Curado), сальморехо так себе, десерты слишком сладкие. Средняя цена блюда - 15-20 евро в меню главном, просить надо меню тапас. По виду неплох рис (позаглядывала на другие столы). Так слишком дорого для Кордовы я думаю. Заказывала местное белое вино на усмотрение, ничего так. Интерьер колоритный очень, с хамонами. :)




La Fragua (C/ Calleja del Arco, 2, Córdoba). Там мы обедали. Обязательно просить menú del día. Подают рыбу, была пересушена, не брать. Если есть в меню "рабо де торо" очень и очень, подают уже снятое с кости мясо. Меню нам обошлось 12 евро, а в меню главном только это блюдо столько стоило. Сальморехо (да, мы там его везде ели) нормально. Расположен в конце маленькой улочки, в еврейском квартале. Специально не стоит, только если увидите знакомое, зайдите.




И наконец, классика кордовской ресторации, "отметиться" обязательно:

Таверна и ресторан Casa Pepe de la Judería. (Calle del Romero, 1 · 14003 Cordoba). http://www.casapepejuderia.com/ Опять же разница в цене на тапас и на блюда существенна. Конечно, рекомендую таверну с тапас. Попробовали:

Salmorejo Cordobés - сальморехо, куда ж без него, лучший наверное
Mazamorra Cordobesa - не скажу что, очень прикольная штука, на хлеб надо намазывать
Berenjenas con Miel de Caña - опять баклажаны с медом, очень!
Japuta en Adobo - рыба в маринаде, понравилось из-за названия "хапута", созвучно с испанским ругательством :)
Croquetas Caseras de Jamón - крокеты с хамоном домашние, вкусные
Presa Ibérica con Salsa de Trufa - свинина с трюфельным соусом (это специалитет ресторана видимо)
Patatas Bravas - картофель бравый (не брать)


Порции более чем, нам на троих было много. В меню тапас три позиции: Tapa, 1/2 Ración, Ración. Берите первую, самую маленькую или по крайней мере 1/2.



Что еще что надо было бы попробовать:

Gazpacho Andaluz - андалузское гаспачо (что-то мы на сальморехо налегали)
Monosabios ?
Pastel Cordobés - кордовский пирог
Almodrote  - соус на основе сыра, еврейская (сефардская) кухня


Что не очень, так это рыба, но это я придираюсь, в основном в маринаде, жареная в фритюре.
Вычитала еще про кордовский новый рынок, по типу мадридского Сан Мигель http://www.mercadodesanmiguel.es/ (рынок Принцесса в Барселоне https://www.facebook.com/MercatPrincesa). Типа отличного качества продукты и проч. деликатесы. Называется Mercado Victoria http://www.mercadovictoria.com/ Ничего интересного, можно сходить туда позавтракать например. Утром там пусто (мы были в 10 утра, для нормальных рынков это вообще разгар деятельности). Можно купить хамон, консервы, интересная концепция La Salmoreteca, придумывают разные виды сальморехо.




Возвращаясь к типичным продуктам.
Оливковое масло мы купили уже в провинции Хаен, по дороге в кооперативе Coop Virgen de la Cabeza


И про неплохой ресторан манчегской кухни в отдельном посте.

You Might Also Like

1 коммент.

  1. Очень интересно, спасибо ) Как будто сама побывала. ))

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images