Pollastre a l´ast - Курица-гриль

понедельник, сентября 16, 2013

Да, да. Сегодня о курице-гриль.






На самом деле это неправильное название, вернее не совсем точное. Но раз уж оно принято в русском языке, пусть будет так. Я вспоминаю такой гриль впервые появившийся в местном тогда страшно модном универсаме в конце 80-х наверное. Он был один на микрорайон и распологался рядом с Институтом кибернетики в котором работали и мои родители и большинство родителей моих одноклассников. Туда инженеры-программисты ходили пить "вареный" кофе в обеденный перерыв и "культурно" отдыхать после работы. А еще там были молочные коктейли. Когда я приехала сюда, в Киеве уже во многих местах стояли такие грили электрические и эти куры-гриль было страшно покупать. И сейчас наверное тоже. 

 А вот здесь это давняя традиция, настолько, что еще можно найти совершенно аутентичные грили , с механическим проворачиванием и на огне. В этом ресторане, одном из старейших Барселоны (открыт с 1835 года!) Los Caracoles http://www.loscaracoles.es/ есть такой:






Механизм, такой как есть много лет назад: система шестеренок и цепи. Подозреваю что там где-то мотор есть, но огонь и внешняя аутентичность очень даже сохранена!





Представляете как они умопомрачительно пахнут? Их жарят прямо на узкой улочке, у входа в ресторан. Сам ресторан еще тот антиквариат! :) 

 Сам метод a l´ast, это конечно, не что иное, как древнейший способ жарки мяса на вертеле, само каталонское слово "ast" собственно означает "вертел". Идея расположить курицы в несколько рядов не случайна, это типа не "экономить жар", хотя это тоже. Жир стекает с верхних рядов на нижние и таким образом не дает мясу курицы пересушиться (хотя, в большинстве случаев грудка таки пересушена, мест с идеальной курицей в Барселоне мало, и там всегда очереди или надо заказывать заранее). Вертела с тушками время от времени переставляет специально обученный человек (с).  Я его кстати на верхней фото нещадно кропировала, потому что получился не в фокусе.

 Чем же так особенны каталонские куры-гриль? Во-первых, это давняя воскресная городская (а также курортная) традиция: не приглашая в ресторан (что тоже традиция, но более дорогая) освободить хозяйку дома на день от кухни и принести на обед курицу-гриль (что весьма экономично), которую, к тому же не так уж легко сделать дома (см. выше почему). Во-вторых, они по-особому ароматизированы: как правило это розмарин-тимьян-лимон-соль-перец. И все. Чаще используют смесь сухих трав,  т.н. прованских, поэтому часто курочки выглядят немного непривлекательно в черные точки. 

 Проблема которая возникает дома - как же сделать чтобы курица обжарилась со всех сторон по-возможности равномерно и не пересушилась. Если у вас нет в духовке специального вертела, то хозяйки здесь делают то же самое что и ... скажу страшное: просто погуглите по запросу "курица + банка" :) 

 Я честно говоря, так не насилую курицу как в российских интернетах, у меня есть специальные жестяные формы для фланов, они очень удачно и деликатно подходят. Идеальна для такого способа (ну вообще для любого, если уж по-честному) курица максимально с оригинальным вкусом, а не их бледные слизкие подобия. Я использую:

 
  • свиной жир (если им смазать всю поверхность, травы лучше "прилипнут", сливочное масло лучше не использовать, оно даст вкус)
  • соль
  • свежемолотый черный/белый перец
  • смесь прованских трав (или высушенные веточки розмарина и тимьяна)
  • пара четвертинок лимона внутрь


 


Разогреть духовку до 220 С, понадобится в зависимости от духовки 10-15 минут. Укрепить курицу в огнеупорной посуде, туда же можно порезать картофель большими ломтиками (чуть посолить, ничем не поливать!). Ставим эту конструкцию в духовку. Классическое фото для интернета "курица на банке"  до и после. :)


   

 Жарим и поливаем образовавшимся соком, не даем чтобы подгорела в сильно разогретой духовке 220 С. Потом, когда зарумянится снизить температуру до 160-180 С (это в зависимости от того сколько времени у вас остается до обеда). Потыкать ножиком, вытекает прозрачный сок - готово, не стоит пересушивать. Время от времени картошку тоже переворачивать, она будет жарится в стекающем жире.


 


Я очень удивилась, обнаружив что я не публиковала никогда эту классику каталонского фаст-фуда. Понятно что рецептов курицы-гриль великое множество, но попробуйте в таком сочетании (и обратите внимание - без чеснока!). Курицу сложно испортить. :)

 PS: Предупреждаю сразу КО. Курица-гриль не является каким-то особым эксклюзивом местной кухни.

You Might Also Like

2 коммент.

  1. Мама в советские времена делала курицу на бутылке ) До сих пор с трепетом вспоминаю процесс постоянного полива этой конструкции. В Киеве сейчас особо не встречала кур-гриль, а вот прочей уличной еды там снова очень много. В Питере мы покупаем курицу в супермаркете. Ничего так, есть можно )

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. А у нас дома как раз не случалось делать. И почему-то эти промышленные куры-гриль запомнились лучше всего :)

      Удалить

Like me on Facebook

Flickr Images