Осень. Пошли грибы. Жареные грибы и овощи с ароматом розмарина.

среда, октября 09, 2013



Весьма удачное сочетание оказалось. Хотя я поначалу думала что получится ерунда. А ну смешайте сельдерей (!), морковку и перец с.... грибами. И еще орехи добавьте. Это если вкратце рецепт.

У нас сезон грибов, он очень короткий на самом деле, и хочется в полной мере этот момент "словить" и насладится. Мы в семье не очень "грибники", я в свое время не научилась особо разбираться, и потом, нужно быть фанатом этого дела. Короче, я предпочитаю на рынке.


 У нас есть практически те же грибы к которым я привыкла и знаю: рыжики, лисички, боровики, сморчки. А еще есть "трубы мертвых" и "желтые ноги". Кстати, в картинках (мне лень искать) у Иры есть немного про грибы Франции, а так мы рядом практически, то список этот вполне подходит под местые наши реалии.






Так, значит про рецепт. Осень, пора конкурсов, я решила поучаствовать в конкурсе ассоци
ации местных рынков, там надо было рецепт выбрать из их мобильного приложения, приготовить и сфотографировать. Ну и заодно торжественно обещаю (сама себе) писать 2 рецепта в неделю в блог.

 Неожиданно удачное сочетание, настаиваю! *Хотя что может быть лучше лисичек с картошкой?!?* 


  Variat de bolets i hortalisses al romaní 

  Понадобится:
  • грибы лесные (лучше смесь разных грибов)
  • морковь
  • сельдерей
  • красный перец
  • лук
  • чеснок
  • свежий розмарин
  • петрушка
  • рубленые грецкие орехи
  • соль, перец
  • оливковое масло

Пропорции не даю, примерно представляете да? 

Если у вас есть 300-400 г грибов, берем 1 крупную морковку, 1 небольшой перец, сельдерея кусочек стебля примерно 15 см, иначе он будет слишком выделяться вкусом, 1 луковицу небольшую и пару зубчиков чеснока, горсть орехов. 


  Приготовление: 

 А вот тут тоже слегка удивили авторы рецепта. По идее я бы начала сразу овощи пассеровать. Но нет... 

 1. Режем овощи (сельдерей, морковку, перец) небольшими кусочками и бланшируем (опускаем в кипящую воду) минуты 3-4. Овощи вынимаем, оставляем немного воды, куда бросаем веточку розмарина.

   

 2. Грибы само собой моем, сушим и измельчаем если крупные. Лук тонкими кольцами, чеснок пластинками. 

 3. Разогреваем 1-2 ст л оливкового масла на сковороде, пассеруем до прозрачности лук и чеснок, увеличиваем огонь и бросаем грибы. Солим, перчим. Как вариант (грибы выделяют много воды) отдельно грибы и лук, потом соединяем. Это зависит от ваших предпочтений.

   

 4. Доводим до состояния "вода испарилась", добавляем наши бланшированные овощи, розмариновую воду. Все еще 10 мин. жарим на среднем огне, не забываем мешать. Попробуйте и досолите если необходимо. В конце добавляем горсть орехов. Еще 2 минуты аккуратно перемешиваем на огне и все.

   

 5. При подаче посыпать петрушкой. 


 Насколько все эти танцы с бланшированием и розмарином оправданы, я не знаю, вероятно тут можно было использовать другие технологические приемы, но по условиям конкурса надо было следовать рецепту. С другой стороны, мне понравилось сочетание этих немного хрустящих овощей (не жареных, не вареных одновременно) и грибов. Еще я думаю, тут тыква или батат будут уместны.

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images