Molletes - Хлебцы "моллеты". World Bread Day´13

среда, октября 16, 2013

В этом году мой небольшой вклад в празднование Дня Хлеба хочу отметить южными хлебцами molletes.

  World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Отличительной характеристикой этих хлебцов является их манера выпечки. Как увидите ниже, в принципе, стандартное хлебное тесто, может быть только количество дрожжей небольшое. А вот mollete имеют отличие в том, что предполагают незаконченное выпекание: без румяной корочки и с очень мягким мякишом, практически такие белые-белые хлебцы овальной формы (что тоже является их характеристикой).






Считается что это также вклад арабской культуры, как многие другие блюда арабской кухни. Особенно популярны они в Андалусии, однако самыми аутентичными считаются хлебцы моллеты из Antequera. Имеются даже письменные упоминания далекого 1775 года в документе в котором было зафиксировано разрешение некоему пекарю из Антекеры выпекать эти хлебцы и также французкий хлеб. В средние века регулирование того, кто, что, и сколько может выпекать хлеба было обычной привилегией сеньоров. 

 Хлебцы обычно не употребляют в таком полуготовом виде: их слегка поджаривают на гриле (целыми или разрезав вдоль, по этому поводу конечно идут кулинарные войны что именно "более" аутентично). Ну и дальше классика - помидор, оливковое масло и соль, еще с хамоном или тунцом. 

Ингредиенты: 

закваска:


  • 100 г муки
  • 100 г воды
  • 10 г свежих дрожжей
  • 1/2 ч л сахара
тесто:


  • 550 г муки
  • 150 г молока
  • 150 г воды
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 ч л меда
  • 2 ч л соли

Опционально в рецепте используется соевый лецитин (улучшитель теста). 

  Приготовление: 

 Я замешивала тесто в термомиксе, но это вполне реализуемо и руками, без вспомогательных машин. 

 Как всегда: 

 1) Готовим закваску: размешиваем сахар и дрожжи в слегка теплом молоке и добавляем муку, перемешиваем. 1 час расстаиваем. 

 2) Замешиваем тесто: в широкой миске в муку добавляем все ингредиенты и закваску. Вымешиваем тщательно. Накрываем чистым полотенцем и в теплое место без сквозняков на расстойку. Около 1 часа. 

 3) Тесто обминаем и формируем хлебцы по 90-100 г. Делаем их овальными и слегка приплюснутыми. Выкладываем на противень на расстоянии друг от друга. И на расстойку 1 час. Не надо ни муки, ничего.

 4) Не забываем поставить духовку на разогрев 200 С. Перед тем как ставить в духовку хлебцы слегка ладонью прижать. 



 5) Чтобы достигнуть правильной текстуры нужно как бы "недопечь". Достаточно 8-10 минут (у меня 11 минут получилось). 

 Рецепт адаптировала вот отсюда.


 
РЕЦЕПТ:
Molletes - Хлебцы “моллеты”
закваска:
100 г муки
100 г воды
10 г свежих дрожжей
1/2 ч л сахара
тесто:
550 г муки
150 г молока
150 г воды
2 ст л оливкового масла
1 ч л меда
2 ч л соли
вода
1 мин/37C/ск.1
закваска: вода, дрожжи, сахар, мука
10 сек/ск.4
1 час расстойка в чаше, накрыть
тесто: мука, молоко, вода, оливковое масло, мед, соль
добавить все к закваске
5 мин/режим “замешивание теста”
1 час расстойка в чаше, накрыть
формировка и выпечка хлебцов
плоские овальные хлебцы, расстойка 1 час
выпечка 220 С 8-10 мин.


Для того как это может выглядеть, сделала с хамоном (помидор, оливковое масло, хамон) и с тунцом (помидор, тунец в оливковом масле, кусочки оливок). Отлично переносят заморозку.

 

You Might Also Like

0 коммент.

Like me on Facebook

Flickr Images