Cargols guisats - Улитки в томатной сальсе

среда, ноября 13, 2013

Улитки мы любим, да.







Честно говоря вот возится с ними, подготавливать не очень, все это "purgar" (по ссылке обьясняется что это), кормить их мукой, выстаивать...Поэтому я покупаю "полу", они уже полусварены, полуготовы, нужно добавить им вкуса. Покупаю я там же де покупаю вкусную утку и курицу и ребрышки кролика (потрясная вещь, практически семечки). Улитки тут любят, да. В Барселоне я знаю два места (предполагаю что их гараздо больше), где готовят их прекрасно, по разному одинаковые блюда.  Улиток тут любят до такой степени что и устраивают ярмарку в их честь в Лейде (подробности тут). 

В Каталонии их готовят немного по другому, чем во Франции. Не используют классического сливочного масла, обычно не начиняют ничем, в целом обработке сильной не подвергают. 


Есть несколько классических способа приготовления "по-каталонски": 

 1) cargols a la llauna (на жестяном поддоне, предпочтительно жареные на огне, подаются с алиоли)
 2) cargols a la gormanda (с соусом, но без помидор) 
3) cargols a la cassola / cargols guisats (с томатным соусом) 
4) улитки как равноправный ингредиент блюда (например как в этом рецепте с кроликом, который я уже показывала здесь) 

 Больше всего улиток я люблю в сальсе, эта сальса обычно состоит из томатов ну и что-то еще. И еще обязательно хорошо приправленный тимьяном. Этот соус отлично вымакивать хлебным мякишом. 

 Процесс довольно прост. Улитки просто немного тушатся в томатном соусе и немного мясной составляющей (хамон, сало, свинина, чоризо, кровяная колбаса, и даже свиные колбаски...). Главную роль играют улитки. 

Понадобится:
  • полусваренные улитки в раковинах
  • протертые томаты (томатная сальса)
  • лук, сладкий красный перец (если сальса у вас без)
  • сало, свинина, хамон, чоризо, кровяная колбаса...(в свободной пропорции)
  • оливковое масло (опционально, если не используете сало)
  • соль
  • сладкая паприка, перец, можно даже перчики чили (соус должен быть острым)
  • розмарин, тимьян (свежий или сухой)
Для готовки лучше использовать огнеупорную керамику. И запастись терпением. 

 Процесс приготовления прост: 

 1. Сначала топим свиной жир (сало и кусочки свинины если хотите). Затем если у вас протертые томаты и лук, добавляем лук и перец, чуть пассеруем (посолите) и потом добавляем протертые томаты (из банки или 5-6 штук на терке протираем). Также можно добавить хамон 
кубиками.

   

 И варим томатную сальсу. 

 2. Добавляем улиток (их я промыла под струей проточной воды) и перец (черный, паприку) и соль. Также веточки тимьяна и розмарина. Тушим на медленном огне минут 30. Можно накрыть крышкой и рекомендуется иногда помешивать. 

   

3 . На этом этапе добавляем чоризо кубиками или кровяную колбасу. Кровяная колбаса часто встречается в такой сальсе для улиток. 

 На этом все. Подаем с хлебом! Улитки подают чаще всего как первое блюдо.


 

You Might Also Like

1 коммент.


  1. Присоединяйтесь к нашей системе поиска рецептов

    Добрый день! Наш сайт www.mytasteukraine.com - мотор поиска рецептов с сайтов и блогов. Загляните к нам, и если сайт Вам понравился – добавьте Ваш блог здесь http://www.mytasteukraine.com/dobavit-svoi-blog-receptov и мы сделаем ваши рецепты доступными для большего количества интернет пользователей.

    С уважением

    ОтветитьУдалить

Like me on Facebook

Flickr Images